2011年师生技能竞赛烹饪专业方案.docVIP

2011年师生技能竞赛 烹饪类项目实施方案 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 本次竞赛设中餐冷拼、热菜、面点和果蔬雕四个项目，分中职学生组和教师组两个组别,均为个人竞赛项目。学生、教师参赛选手至少报一项，也可兼报两项（但中餐热菜和中餐面点2个项目不得兼报）。 （二）我校烹饪专业参加技能竞赛人员及项目 本次技能大赛人员选拔已于（2011年苏州市职业学校技能竞赛通知）下发前（2010年12月14日）选拔完毕。 中职学生组： 朱佳心、姚国林、胡宇（均为09级学生） 中餐冷拼、热菜兼项：姚国林 （指导老师 张磊：外聘指导教师：张伟、徐国华） 中式面点单项：朱佳心、胡宇（指导老师 张磊：外聘指导教师：邱建华 教师组：张磊 参加中式热菜、中餐冷拼兼项 二、竞赛实施方案 本次技能竞赛集训于2010年12月15日正式启动、所有参赛人员及相关后勤人员务必全力以赴、全身心的投入到竞赛的训练和准备工作中来。 中职学生组参赛成员需在集训的第一阶段（12月15日至17日）强化基本工训练及相关项目指定菜品的训练。 中式热菜项目：炒青椒土豆丝 中餐冷拼：艺术拼盘一个、四围碟 中式面点：提褶包 项目标准详见： 2011年苏州市职业学校技能竞赛烹饪类项目实施方案 指导教师在集训第一阶段负责指导学生进行训练并与外聘教师一起制定抽签菜品与自选菜品的详细方案。 集训第二阶段（12月18日至27日）各项目组人员对第一阶段的集训进行评测与总结并根据训练实际效果实施下一步实训计划。（各项目抽签、自选菜品） 集训第三阶段（12月28日至30日）各项目组人员根据前两阶段集训的成果进行评测与总结，并在阶段内对竞赛项目的流程进行完整的练习。 集训第四阶段（11年元旦至1月7日）各项目人员对参赛项目进行模拟竞赛，完全按照竞赛标准进行评测并进行最后的方案总结和修改。 集训第五阶段（1月8日至9日）后勤工作人员准备参赛的物品、原料及配套工作。妥善组织好竞赛结束后的善后工作及竞赛当天的交通安排。