新员工培训手册(新版).docVIP

中粮食品营销有限公司 培 训 手 册 第一部分 公司介绍 一、中粮食品营销有限公司发展简介 发展历程 公司愿景 成为一流的食品品牌运营和销售公司 公司使命 为消费者奉献健康优质的厨房食品，使客户、股东、员工的价值最大化。 公司战略 产品差异化，塑健康品牌 队伍专业化，建高效网络 实现战略的路径 完善专业的营销平台； 提升品牌和品牌的运作能力。 二、产品知识介绍 油脂知识介绍 油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。 人体摄入油脂有四大作用： ① 为人体提供热量； ② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）； ③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）； ④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 油脂俗称脂肪，在室温下呈液态，一般称为油；在室温下呈固态称为脂。油与脂无本质区别，只是物理状态不同而已，通过加热或冷却可以实现 油与脂之间的相互转变。 油脂应在低温封闭条件下储存，在储存中随时间的延长游离脂肪酸将升高，油品氧化过氧化值会升高，色泽也会加深，油脂酸败至一定程度不能食用。 目前市场上油脂有如下分类： 按新国标: 一级油、二级油、三级油、四级油。 按油的品种: a、动物油脂 b、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 ③ 按脂肪酸类别: a、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； b、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； c、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。 现今的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。 精炼油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间，质量不够稳定。色拉油的烟点高于高烹油，颜色略浅，气味更好，在摄氏零度冷却5.5小时不凝固。 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油，顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油等几种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但降低血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 小包装油的基本知识 小包装生产环节包括：油料（例如大豆、菜籽）、 榨油、 精炼、 小包装厂（装瓶）、 小包装仓库（存储）。 生产环节中榨油与精炼工艺是关键，技术含量较高，工艺较复杂，在此就这两个环节做一简单介绍。 （一）、榨油厂工艺介绍： 从油料得到油脂，通常有两种制作方法：压榨法和浸出法。压榨法就是利用物理压力把油脂挤压出来，同通常的榨汁相似；浸出法就是利用萃取原理把油脂从油料中浸洗出来。 集团内榨油系统均采用大豆去皮，一次浸出的生产工艺 。 （二）、精炼厂工艺介绍： 1、油脂精炼的简单工艺： 磷酸 碱 白土 真空 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱嗅（脱水） 精炼油 大豆色拉油、菜籽油等一般按照上面工艺进行，所得的油脂称为五脱油或色拉油。因花生油的特性是有一股香味，故进行半精炼。 从工艺来讲，八脱油还包括脱溶、脱脂、脱腊，但人们通常所说的八脱指脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱嗅、脱水、脱杂、脱脂。 2、精炼时需要去除的杂质有：游离脂肪酸、磷脂、胶杂、色素、水分子物质、蜡和溶剂等。 （三）、包装材料简介 小包装油的包装材料有PVC、PE、PET及马口铁，各种材料的特点介绍如下： PVC是食用级聚氯乙烯的英文缩写。PVC具有透明的优点，但吹塑时成形困难，瓶壁不均，不耐低温，易破裂。但因为其含有微量游离出的氯离子，对人体有害，故该包材在国外已属逐渐淘汰的食品包装。 PE是聚乙烯的英文缩写。PE具有不易破裂、易运输、便于油品储藏（不透明），但强度相对较差，不易造型。目前，福临门5Kg油瓶系