食品毕业论文--哈密瓜、梨软糖的研制.doc

哈密瓜、梨软糖的研制 摘要 本实验是以哈密瓜提取浓缩液、梨提取浓缩汁、凝胶剂、葡糖糖浆、稳定剂等为主要原料，制备出哈密瓜、梨软糖。通过单因素及正交试验研究果汁浓缩汁、凝胶剂量等对哈密瓜梨软糖加工工艺的影响，从而获得最佳制备工艺与配方。实验结果表明哈密瓜软糖的最佳配方为：哈密瓜100g，梨50g，明胶1.0g，卡拉胶1.0g，琼脂0.8g。在此条件下制备的哈密瓜梨软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的休闲食品，并具有一定的商业价值及营养价值。 关键词：哈密瓜 梨 凝胶剂 营养价值 Abstract This experiment takes the extracting concentrated liquid of melon, gels, glucose syrup, stabilizers as the main raw materials, making the melon soft sweets. The best technologic process and formulations have been acquired after studying the influence of coagulants type and amount of sugar and citric acid on the process. The soft sweet is of pure color, unique taste, attractive flavor, it is a snack food, which has color, smell, taste, and certain commercial value. The experimental results show that the best recipe of melon soft sweets: cantaloupe and pear juice 120ml,gelating 8g,carrageenan 0.8. Key word: cantaloupe pear gelate nutritional value 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc30104 1 前言 1 HYPERLINK \l _Toc20411 1.1目前软糖的研究现状 1 HYPERLINK \l _Toc16399 1.2哈密瓜、梨的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc22022 1.2.1 哈密瓜的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc30137 1.2.2梨的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc28298 1.3 本研究立题背景 3 HYPERLINK \l _Toc17995 1.4 研究目的及意义 4 HYPERLINK \l _Toc23198 1.4.1研究目的 4 HYPERLINK \l _Toc25677 1.4.2研究意义 4 HYPERLINK \l _Toc26357 2 材料和方法 5 HYPERLINK \l _Toc25809 2.1 材料 5 HYPERLINK \l _Toc27380 2.1.1 原料 5 HYPERLINK \l _Toc26066 2.1.2 实验仪器 5 HYPERLINK \l _Toc26643 2.2 工艺流程 5 HYPERLINK \l _Toc30895 2.3 试验方法 5 HYPERLINK \l _Toc31069 2.3.1 哈密瓜、梨汁的添加量的确定 5 HYPERLINK \l _Toc32309 2.3.2 白糖的添加量的确定 6 HYPERLINK \l _Toc67 2.3.3 影响因素的最佳配比 7 HYPERLINK \l _Toc18312 3 结果与分析 8 HYPERLINK \l _Toc10522 3.1 哈密瓜、梨的添加量的确定结果 8 HYPERLINK \l _Toc10400 3.2 白糖添加量的确定结果 8 HYPERLINK \l _Toc8849 3.3 正交试验结果 8 HYPERLINK \l _Toc20644 3.4 哈密瓜、梨软糖的产品感官质量标准 9 HYPERLINK \l _Toc8802 4 结论 10 HYPERLINK \l _Toc17188 参考文献 PAGEREF _Toc17188 11 HYPERLINK \l _Toc694 致谢 PAGEREF _Toc694 12 1 前言 软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，具有质地柔软、组织细腻、口