毕业论文酒店管理专业1.docVIP

毕 业 论 文 题 目:浅析酒店餐饮管理人才培养策略 学　　号： 200701010938 姓　　名： 许萍 学科专业： 酒店管理 指导教师： 王伯启 浙江旅游职业学院教务处制 2010年3月10日 浙江旅游职业学院专科生 毕业论文手册 系院 酒店管理系 专业 酒管专业 班级 07酒管（9）班 学生 许萍 指导教师 王伯启 序号 名称 数量 备注 1 毕业论文任务书 1 2 毕业论文开题报告 1 3 毕业论文文献综述 1 4 毕业论文答辩资格审查表 1 5 毕业论文答辩记录 1 6 毕业论文评分参考标准 1 7 毕业论文成绩评定表及评语 1 8 毕业论文封面 1 毕业论文 设计 任务书 专业 酒店管理 班级 07酒管 9 班学生姓名 许萍 一、论文选题方向： 浅析酒店餐饮管理人才培训策略 二、主要参考资料： 1、邓新华.现代酒店服务与管理[M].长沙:湖南师范大学出版社，2000.马庆发.当代职业教育新论[M]上海:上海教育出版社，2002樊平.餐厅服务[M]北京：旅游教育出版社，2003.餐饮部运行与管理[M]北京：旅游教育出版社，2002 三、论文的主要内容： 一、我国酒店餐饮业发展需要高层次人才 1、酒店餐饮发展需要复合型人才 2、人才的缺乏制约着酒店的发展 3、酒店餐饮的人才竞争日趋激烈 4、餐饮人才是酒店连锁化发展的重要支柱 二、我国酒店餐饮管理人才现状堪忧 1、经营管理人才的缺乏 2、饭店档次结构不合理 3、餐饮管理专业人才缺少理论的教育 4、酒店餐饮的社会地位低 5、内部培训不足 6、职位收入低于其他企业 四、总结 四、毕业论文进度安排： 第一阶段:2010年3月18日---2010年3月20日完成开题和开题报告 第二阶段:2010年专科生毕业论文开题报告 题　目　名　称 浅析酒店餐饮管理人才培养策略 开 题　日　期 3月11日 一、选题目的： 近20年来，全球经济持续稳定增民，旅游业迅速发展，酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热，加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施，国内旅游蓬勃发展，旅游业入逐年增民。在餐饮业营业业入中，从2001年的4748.7亿元到2002年的5555..1亿元，增民1.17倍;在国际旅游外汇业入中，餐饮业入从2001年的15.39亿美元到2002年的16.60亿美元，增民1.08倍。餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一，但在我国西部地区，有不少酒店，却因餐饮部经营不善，而导致经济效益低下。从我们统计的数据来看，目前酒店餐饮行业的员工流失率偏高。根据相关统计资料，目前上海市四星级以上酒店的员工流失率平均为22%-23%；相对而言，餐饮员工流失率显得过高。这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析；采取有效的措施，比如加大培训，将各种管理制度变得更加具有激励特性，更有效关注员工等等的投入，来降低没有经过这些努力而流失带来的更大损失。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员中2至5年以上占到54%；如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出0-2年新员工的流失率是非常惊人的，新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。随着我国酒店业在经济和社会发展中的作用不断加强，在世界酒店业中的地位不断提高，人才建设日益提高到重要的战略地位，人们充分认识到酒店人才培训的重要性，增强了酒店人才建设的责任感和紧迫感，真正把人才培养作为事关酒店业发展的一件大事来抓。职位收入低于其他企业 2、从酒店内部着手的策略 五、结语 （二）论文写作具体计划 自2009年3月11日 --- 2009年3月18日 完成选题与开题报告 自2009年3月18日 --- 2009年4月13日 完成论文初稿 自2009年4月13日 --- 2009年4月20日 完成论文定稿 （三） 导师意见： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　导师：　　　　（签名） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　月　日 浅析酒店餐饮管理人才培养存在的问题及对策 论文文献综述 07酒管（9）班 姓名 许萍 学号200701