板栗饮料加工的资料.pdfVIP

食品科技 饮料技术 !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. 饮料技术 板栗饮料加工中防褐变和稳定性的研究 杨芙莲 宋宏新 张妮 叶新业 4 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳· 8 : 2/0I2 摘要：对板栗饮料加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究，提出了抑制其褐 变、提高其稳定性的有效方法。 关键词：板栗饮料；褐变；稳定性 中图分类号：*$/:79 3 文献标识码：) 文章编号：2007 1 55I5 4 /00= 8 03 1 00:3 1 0= Study on the anti - browning and stability during the Chinese chestnut drink processing !#$ % ’ ()*+ ,-#$ ./+0 ’ 1)+ 2.#$ #) !3 4)+ ’ 56 (College of Life Science and Engineering, Shanxi University of Science and Technology, Xianyang, 712081) 789:*;9 Detailed experimental analysis and research were completed on the anti - browning and stability during the Chinese chestnut drink processing. Effective methods of restraining and improving stability were raised. =65 /:?8 Chinese chestnut drink; browning; stability 0 前言 29 2 实验材料 板栗在我国种植已有几千年的历史。目前栽培 板栗：粒大饱满、无虫眼； / 分布全国十多个省，种植面积约 万 ，年产 砂糖：符合 优级品要求； 39 : ; ABC 2/ 2= 量约 多万 ，占世界板栗总产量的一半以上。板 乙二胺四乙酸二钠— 、柠檬酸、 =0 ’#*) 1 /(D 栗作为一种坚果类食品，具有香、甜、脆、糯的独 EF 、亚硫酸氢钠、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、明 特风味，而且粉质细腻、口感好。板栗是营养价值 胶、单甘酯、蔗糖酯、%G% 1 (D 等添加剂：均为 高的 “木本粮食”之一，每 200? 含糖及淀粉60 @ 食品级。 :0? ，蛋白质7 @ 20? ，脂肪= @ :? ，并含有多种维 29 / 主要设备 生素、无机盐、不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。 #H 1 5I 1 2 电热恒温水浴锅、自分砂轮磨浆 目前国内外对板粟的综合利用深加工尚缺乏系 机、均质机、杀菌锅、电子秤、开启式电炉、 型精密 计等。 统和深入研究。国内市场上已有板栗加工产品，如 J+$ 1