食品安全管理体系专项技术要求.ppt

食品安全管理体系 专项技术要求讲义 讲演内容 一、食品安全管理体系 专项技术要求建立 二、GB/T22000-2006与专项技术要求 三、《专项技术要求》的构成 四、《6.关键过程控制 》介绍 五、食品防护计划的建立 六、GB/T22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》介绍 一、专项技术要求的建立 二○○七年一月国家认监委发布《食品安全管理体系认证实施规则》 将食品安全管理体系认证依据分为： 基本认证依据 和 专项技术要求 《食品安全管理体系认证实施规则》 4.1 基本认证依据： GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 4.2 专项技术要求 对于罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业及餐饮业，认证机构实施食品安全管理体系认证时，在以上基本认证依据要求的基础上，还应将以下专项技术要求作为对相应食品加工/生产类型企业进行认证的依据（注）。 《食品安全管理体系认证实施规则》 提供的7项专项技术要求 食品安全管理体系 罐头生产企业要求 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求 食品安全管理体系 餐饮业要求 《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况 本规则未提供专项技术要求的，认证机构在对相应生产企业实施食品安全管理体系认证时，应当依据以上基本认证依据的要求，制定本机构对该类企业的专项技术要求，并作为本机构对该类企业实施食品安全管理体系认证的依据之一。 《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况 2007年6月28日，中国认证认可协会技术标准部牵头组织召开了统一编写食品安全专项技术要求的会议。经对食品专业的分析，共需编制23项专项技术要求，见《CNAS-AC62：2004 食品安全管理体系认证范围分类表及专项技术要求划分说明 》。 《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况 目前CNAS是按照CNAS-CC62附录1《食品安全管理体系认证范围分类表》中给出的认证范围开展对认证机构的认可，该分类表是依据GB/T 4754-2002《国民经济行业分类》修改编制而成，包括了农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业3个大类，并分成了20个中类及65个小类。 CCAA组织编写的23项专项技术要求 1. 谷物磨制品生产企业要求 2. 饲料加工企业要求 3. 食用植物油生产企业要求 4. 制糖生产企业要求 5. 淀粉及淀粉制品生产企业要求 6. 豆制品生产企业要求 7. 蛋制品生产企业要求 8. 烘焙食品生产企业要求 CCAA组织编写的23项专项技术要求 9. 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 10.乳制品生产企业要求 11.味精生产企业要求 12.调味品、发酵制品生产企业要求 13.营养保健品生产企业要求 14.冷冻饮品及食用冰生产企业要求 15.食品及饲料添加剂生产企业要求 16.其它未列明的食品生产企业要求 CCAA组织编写的23项专项技术要求 17.食用酒精生产企业要求 18.白酒生产企业要求 19.啤酒生产企业要求 20.黄酒生产企业要求 21.葡萄酒生产企业要求 22.饮料生产企业要求 23.茶叶生产加工企业要求 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求 GB/T22000-2006是适用于食品链中的所有组织一个通用标准。 考虑到食品链中各类组织的行业差别，为了控制FSMS审核的有效性，在“6+1”课题的经验的基础上，CNCA制定了“A+B”的认证模式。 基本认证依据+专项技术要求 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求（罐头食品生产企业要求） 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求（罐头食品生产企业要求） 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求（罐头食品生产企业要求） 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求（罐头食品生产企业要求） 二、 GB/T22000-2006与专项技术要求（罐头食品生产企业要求） 三、《专项技术要求》的构成 4人力资源 4.1食品安全小组 组成应满足相应专业覆盖范围的要求， 4.1食品安全小组 应由多专业的人员组成，包括 从事原辅料采购和验收、 工艺制定、 设备维护、 卫生质量控制、 生产加工、 检验、 储运管理、 销售等方面的人员， 必要时可聘请专家。 三、《专项技术要求》的构成 4人力资源 4.2