生物新人教版必修1基础测试：降低化学反应活化能的酶 酶的特性.docVIP

降低化学反应活化能的酶 酶的特性Ph 6.0　6.5　7.0　7.5　8.0　8.5 淀粉酶产量(相对值) 0　4　13　18　14　11 ①这项研究中使用哪一类碳水化合物最为合适?  ②评价酸碱度是如何影响微生物产生淀粉酶的?  思路解析：该题材料比较新颖，答案开放性较大。通过本题要知道酶的专一性特点、影响酶活性的因素以及酶的合成。酶可以分为组成酶和诱导酶，诱导酶是在环境中存在某中物质的情况下才能合成的酶。这种调节既保证了代谢的需要，又避免了细胞内物质和能量的浪费，增强了微生物对环境的适应能力。 答案：(1)在以多糖为原料的情况下，产生的淀粉酶多，单糖和二糖都不理想。淀粉可诱导微生物产生淀粉酶(说明：假说本身内容是否科学并不重要，其他合理答案亦可)　(2)淀粉甜度小而麦芽糖甜度大，故食品工业上常用淀粉酶水解淀粉成为麦芽糖，以提高食品甜度　(3)能利用多种碳水化合物作为碳源，使微生物可以在多种环境中生存，适应能力强　(4)①淀粉　②在微碱性环境中(如表中pH=7.5时)产生淀粉酶最多；酸性环境下产生的淀粉酶相对较少；碱性环境下产生的淀粉酶相对较多 教育资源 教育资源