第四章 商务餐饮、馈赠礼仪.pptVIP

* 第四章 商务餐饮、馈赠礼仪 第一节 商务餐饮礼仪 第二节 商务馈赠礼仪 1 2 第一节 商务餐饮礼仪 一、宴请的类型和原则 二、用餐礼仪 三、酒水的礼仪 四、饮料的礼仪 ?文字教材??? 电子课件?? 使用媒体 ? 课堂讲授???? 案例法???? 课堂提问 演示法 教学方式 容 内 学 第一节 商务餐饮礼仪； 第二节 商务馈赠礼仪。 教 掌握商务餐饮、馈赠的规范礼仪，以及学以致用 教学难点 商务餐饮、馈赠的规范礼仪 教学重点 目的 ? ? 通过教学，使学生初步了解商务餐饮、馈赠礼仪内容，掌握商务餐饮、馈赠的规范礼仪，熟练地运用到实际生活、工作中。 教学 商务3、6、9班 授课班级 11、12 课 时 课时数 第?十一 周 周次 一、宴请的类型和原则 1．宴请的类型 （1）宴会 （2）招待会 常见的有酒会和冷餐会两种。 （3）工作进餐 （4）茶会 2．宴请的原则 （1）适量原则 （2）5M原则 Meeting（约会）、Media（环境）、Money（费用）、Menu（菜单）及Manner（举止） 二、用餐礼仪 1．餐巾的使用 2．巧用筷子 3．夹菜的礼仪 4．牙签的妙用 5．刀叉的用法 6．饮料的喝法 7．交谈的礼节 西餐餐具的排列 1．西餐的餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。 2．左边放叉，右边放刀（刀叉数目与菜的道数相当，使用顺序按上菜顺序）。 3．食盘上方放匙（用小匙吃冷饮，用大匙喝汤）。 4．在上方的酒杯，从左到右，由小到大，排成一排。 5．匙的左方是面包碟，右方是黄油碟（碟内有专用小刀）。 6．餐巾放在汤盘里或插在水杯里。 三、酒水的礼仪 1．选酒 酒水的选择要根据宴会的情况而定。若无特殊规定，正式的中餐会上主人通常会选择白酒与葡萄酒这两种酒。正规的中餐宴会一般不上啤酒. 2．斟酒 在正式宴会上，酒选对后，便有服务人员前来斟酒。有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒. 3．敬酒 亦称祝酒，指在正式宴会上由主人向来宾提议为了某种事由而饮酒。通常要讲一些祝愿、祝福之言。 4．挡酒 要有宴会上的自我保护能力，要懂得一点挡酒的招数。 四、饮料的礼仪 1．饮料待客的注意事项 （1）品种 （2）器皿 （3）征询方式 （4）顺序 2．茶水礼仪 （1）敬茶 （2）饮茶 3．咖啡礼仪 （1）饮用数量 注意两点：杯数要少、入口要少。 （2）配料添加 1）如需添加配料不要大呼小叫；不要给别人添加配料 2）砂糖可用汤匙舀取，直接加入杯内；方糖则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤匙把方糖加入杯内。 3）加牛奶的时候，可直接添加。 （3）喝的方法 1）如何握咖啡杯？ 2）如何使用咖啡匙？ 3）如何食用甜点？ 第二节 商务馈赠礼仪 一、馈赠的目的和原则 二、馈赠礼品的礼仪 三、受礼礼仪 *