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第一章 餐饮概述 一、餐饮业概况 俗话说:“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 吃饱 吃好 吃出花样 吃上异国风味:中华美食,法国大餐,意大利菜式,日本料理,韩国烧烤 光顾餐厅 餐饮业发展状况 (一)餐饮业的范围 餐饮业:指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。 1、宾馆,酒店,度假村,公寓,娱乐场所中的餐饮部系统:各种风味的中,西餐厅,酒吧,咖啡厅,泳池茶座; 2、各类独立经营的餐饮服务机构:社会餐厅,酒楼,餐馆,餐饮店,快餐店,小吃店,茶馆,酒吧,咖啡屋; 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构:企业事业单位食堂,餐厅,学校,医院餐厅,军营的饮食服务机构。 饭店餐饮部各营业点的表现形式 一、中餐厅 二、西餐厅 三、咖啡厅 四、自助餐厅 五、大宴会厅和多功能厅 六、特色餐厅 七、各类酒吧 八、房内用餐服务 中餐厅 西餐厅 咖啡厅 自助餐厅 宴会厅 现代餐饮业的特点 (一)兼容并茂 (二)特点突出 (三)创新意识 餐饮业的发展趋势 (一)餐饮场所的地理位置日趋重要 (二)餐饮超市大量涌现 (三)快餐业迅速发展 (四)经营方式日趋多样化 1、连锁经营 2、租赁经营 3、特许经营 (五)科技含量越来越高 (六)高、中、低档餐饮企业全面发展 【理论作业】 1、现代人对于餐饮发展的要求表现在哪些方面? 2、餐饮经营有哪些特点? 【实训作业】 调查你周围的几个餐馆,根据调查结果,说说它们分别属于什么样的类型? 你最深刻的就餐经历是那一次?根据就餐经历谈谈你对餐饮服务和管理的认识。 * * 咸阳职业技术学院精品课程 XIANYANG VOCAITIONAL TECHNICAL COLLEGE QUALITY COURSE 餐饮服务与管理 FOOD ?BEVERANGE MANAGEMENT AND SERVICE 主讲:骞姣
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