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如何经营创意餐厅 主讲者：黄纯贤硕士／顾问／讲师 什么叫做特色 请您想一想……… 你所知道的餐饮型态 各类东方饮食餐厅 各类西方饮食餐厅 海鲜酒楼 茶餐厅 火锅店 自助餐 快餐店 咖啡屋（厅） 咖啡店／大排档 食阁 小贩中心 … 你所知道的餐饮型态存活的要素 顾客的生存需要及饮食习惯 讲究食材、刀工、烹饪技巧（如：各类东、西方饮食餐厅） 人性弱点 ～ “ 贪 ” 的心理（如：自助餐） 方便（如：快餐店、食阁、咖啡店、小贩中心） 社交需要、感情联系（如：火锅店、咖啡屋） 经济因素（如：食阁、咖啡店、小贩中心、茶餐厅） 现代餐饮曾经流行什么？ 以同类食材、多样餐点变化为重点 以烹饪方式为重点 在餐饮的制作／烹饪及呈现的方式上做变化 在餐饮的呈现方式上做变化 在餐饮的器具上求变化 在餐饮的器具上求变化，并让顾客自己动手做，享受参与及体验的乐趣 在气氛上求变化 现代餐饮正在流行什么？ 让顾客体验做不到／不要做的事 协助顾客完成顾客的梦想 唤起顾客怀旧心情 协助顾客增进亲密关系 从生活中的小细节找主题著手 诉求健康概念 热门话题为主题 展销合一 私家珍藏，物以稀为贵 现代餐饮流行的原因 因为现在是一个… 体验的时代 游戏的时代 知识的时代 展销的时代 餐饮创业族必知的 4-4 经营法则 应有的基础认知 餐饮业成功经营的机会比其它行业来得高，并非是“人都要吃饭”这个因素；而是餐饮业的创意、创新是掌握在自己手中之原故 “ 食物好吃 ” 是餐饮服务业的基本元素，千万不要把它当作是成功之道 小心 “ 询问意见 ” 的陷阱 要不断地透过活动来创造顾客的注意力及集客力，要时常透过交谈来掌握顾客的特性及需求 餐饮创业族必知的 4-4 经营法则 应先建立的优质心态 “爱你的顾客”才是餐饮服务业的根本之道！要将心比心，记得身为顾客时所感受到的经验，学习凝聚自己的「待客之心」正确意识 要认真对待食材原料，要去喜欢它、了解它；对於菜肴，要有创做一道完美作品的想法 要从服务的过程中找到工作的价值。因为顾客的喜悦及口耳相传，就是人生的成就感 要让员工产生专业的意识自尊 创意餐厅 “ 嬴 ” 的秘诀 创意餐厅卖的是「生活型态」及「价值」创新 虽然聚焦「主题」；但更要不断地创造「话题」 现代的顾客喜欢参与，他们其实一直想透过活动来告诉店家他们想要什么！ 「感觉」是创意餐厅不朽的软件；也是最好的模仿障碍 * * 除了看得见、碰得到的有形物质以外，还要有与众不同、独有的无形感受。如果以 80/20 原则来说，有形的物质其实只占 “ 特色” 的 20% 成分而已，其他的 80% 则是感觉、感受、感动等抽象的概念。 把 “ 食物好吃 ” 这项基本条件抽掉以后，您还剩下什么？