年产2500吨番茄汁饮品工厂设计.docVIP

河 北 科 技 大 学 毕业设计开题报告 题 目： 年产2500吨番茄汁饮品 工厂设计  开题报告填写要求 1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效； 2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于10篇（不包括辞典、手册）； 4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2004年2月26日”或“2004-02-26”。 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写2000字左右的文献综述： 1 蔬菜汁的生产意义及发展前景 1.1 蔬菜汁生产及其产业化发展的意义 我国蔬菜栽培历史悠久，品种多、产量大、质量好、价格低。全国年产蔬菜1000多亿千克，占世界蔬菜总产量的1/3，据海关统计，目前我国是世界第五大蔬菜出口国。而且蔬菜生产是我国传统产业，生产者经验、劳动力资源丰富。蔬菜汁生产符合蔬菜产业结构调整的需要，一方面注重高产、优质产品的生产，增强市场竞争力；另一方面要强化蔬菜精深加工，以高附加值获得最大利润。蔬菜汁生产是实现蔬菜产品地位提升、获得蔬菜高附加值产品、创造行业经济效益的有效手段和途径，同时也符合我国食品工业发展方向。因此，我国蔬菜汁生产及其产业化发展有着重要的现实意义。 1.2 蔬菜汁消费市场日趋成熟，发展潜力大 儿童、青少年对方便快捷、营养卫生、具有保健功效以及口感风味独特的饮品情有独钟。蔬菜汁作为饮品开发，很符合这一消费群体的消费时尚和消费需求，市场消费潜力比较大。都市中老年人对健康、营养、消费的追求进一步趋热，也促进蔬菜汁饮品的市场消费，蔬菜汁消费市场已日渐成熟。如果蔬菜汁产品能达到纯天然、营养保健、风味独特、口感清爽，采用完美包装，建立有效的市场机制，配合有效的宣传，其市场消费潜力是很大的，有较好的社会效益和经济效益。 1.3 我国蔬菜汁产业化发展过程及前景分析 目前，国内上市的蔬菜汁、果蔬复合汁饮料还较少，80年代中期，北京农业大学食品科学系(现中国农业大学食品学院)采用了六种蔬菜为原料，成功研制了我国第一个复合蔬菜汁产品—维乐[1]，国蔬菜汁工业化进程中的一个里程碑。之后又相继开发了冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜等清汁和混浊胡萝卜汁、南瓜汁、芹菜汁等产品。80年代末由于国际市场的需求，我国引进了浓缩蔬菜汁与浆的生产线，开始了浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄浆的工业化生产，产品基本全部出口，但国内直饮型蔬菜汁产品仍然没有实现工业化生产[2]。到90年代初到中期开始进行胡萝卜等果肉型饮料的生产，并开展酶法液化技术在加工青椒汁、胡萝卜汁中的研究，研究成果在冷冻青椒汁和浓缩胡萝卜汁的工业化生产中得到了应用[3]。90年代后期，我国蔬菜汁的工业化生产得到发展，真空浓缩、超高温短时杀菌、无菌灌装等高新技术已在生产中得到广泛应用。近两年来，果蔬汁市场更是得到了长足的发展。随着国民收入水平的提高，人们对饮食的花色品种、质量标准要求越来越高，消费将趋向于营养、健康，“喝水果、喝蔬菜”已成为一种消费时尚。蔬菜饮料必将是国内饮料市场销售热点，是21世纪最具潜力的饮料之一，其产业化发展前景和市场前景十分看好。国际市场上对高附加值、高营养的浓缩菜汁、菜脯、蔬菜婴幼儿食品的需求正稳步上升。我国作为蔬菜生产、出口大国，蔬菜汁抢先进入国际市场，并抢占国际市场，出口创汇优势突出。我国蔬菜汁生产及其产业化发展是值得优先发展的产业，其产业化发展有着十分诱人的前景。 2 国内外番茄汁生产的研究现状 2.1 番茄汁产品的市场优势 番茄(Lycopersicon esculentum, Mill)又名西红柿、浆果，为一年生草本植物，在热带为多年生。属于茄科番茄属。扁球形或近球形，肉质多汁液，桔黄或鲜红色，光滑。种子黄色，被柔毛[4]。番茄被誉为蔬菜中的红宝石，属菜中佳味，果中美品主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。随着人们健康意识的增强，人们更加注重对于饮品营养、卫生、美味、提高人体免疫机能的需求，并把关注的目光转向果蔬汁饮品的营养价值。专业人士预