强化高校食堂成本管理的策略.pdfVIP

科技信息 。高校讲坛o 2008年第4期 强化高校食堂成本管理的策略 白 海 (郧阳师范高等专科学校 湖北丹江口442700) 【摘要】在高校后勤社会化的今天，食堂成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。针对当前我国高校食堂成本管 理中存在的问题。亟待要更新成本管理观念。进行成本管理的制度创新和方法、手段创新。 【关键词】高校食堂；成本管理；策略；创新 contml m眦娟蛐In蚰tutes Strate野ofC0st0fⅨn|呜H枷in脚gher BAIHai (R∞r_鲫广vi∞Gr伽pomceYunya哩T鼬cher’so枷egeDa哪ia哩k伽4427∞，Chi∞) tllesocializedfe昌巾∞rviceof education of hall in8titutes，哪t_controlh船a 【Abst隋cI】wim higIler dining g陀atiIlnuence∞its州nningabil畸 fbrce．Inten璐oftllecur槲lt tllecost ist王le needto tlle ofo∞t it8 锄d嗍petitive pmble脚incontml，tllereurgent improveco∞ept contml，cr船te new i瑚vateitsmethod8锄d sy8tem锄d st珊tegi髓． haU0f education 【Key啪rds】dininghigher in8titutes；c∞tcontrol；8trategy；innovati∞ 高校的伙食管理工作是后勤工作的重点、难点和热点。在高校后 较简单．只要认真负责就可以做．而忽视这项工作的专业化。没有根据 勤社会化的今天，高校食堂普遍采用经济承包制或公办制。伙食服务 自身需要．培养一支能够适应成本管理需要的专业员T队伍，这样不 商品市场化、企业化日趋成熟，成本管理水平的高低对其经营状况和 可避免地使自己处于粗放经营的模式中。加之不少高校食堂在成本管 竞争能力有着重要的影响。本文意在探讨公办食堂条件下．强化成本 理中，仍然采用手工操作，使核算人员常常陷入一些繁重事务性劳动 管理是保证伙食质优价廉、提高饮食服务综合效益的关键。 当中，而没有时间去思考和改进管理中存在的问题。 一、高校食堂成本管理的现状 (三)成本核算的基础工作做得不够，给成本计划、决策等管理带 成本管理是企业在经营过程中对各种资源耗费的规划、控制、监 来困难成本核算的基础性工作包括健全原始记录(保存好各种原材 督和分析的过程。成本管理是企业的核心组成部分．对企业的发展具 料、调料、燃料等的收、发、领、退等原始记录和凭证)、材料物资的计 有强大的推动作用，然而由于各种原因，高校食堂的成本管理现状还 量、验收管理等。实际操作中普遍存在的问题是，入库物资的原始记录 有很多亟待改善的地方。 较详尽，而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够；未能 (一)成本管理观念落后1．缺乏成本管理主体意识。长期以来．制定合理的成本定额和出料率。这样以来．成本计划、成本决策就将缺 在高校食堂中，不少人认为成本、效益都应由领导和财务部门负责．而 乏真实可靠的基础数据．从而给成本管理带来困难，也可导致用料上 把各部门、班组的职工只看作生产者．广大职工对于哪些成本应该控 的随意中}=和浪费现象的产生。 制、怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠，浪费现象时有发 (四)成本控制只注重表面的成本，不注重提高生产效率多数食 生，食堂的成本管理失去诺大的