微生物学-2-.pptVIP

济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学 2.3.1 细胞壁 2.3.1 细胞壁 （2）细胞壁的化学组成与结构 ①革兰氏染色法 ②细胞壁的化学组成与结构 细胞壁的结构 革兰氏染色原理 革兰氏染色原理 ④青霉素的作用 2.3.2 细胞膜 细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔软、富有弹性的半透明薄膜。 ① 细胞膜的化学组成 ②细胞膜的结构 ③细胞膜的功能 2.3.3 间体 2.3.4 拟核（或核质体、核区） 2.3.5 质粒 2.3.6 核糖体 2.3.7 细胞质 2.3.8 细胞质中的内含物 异染粒 聚β－羟丁酸颗粒(PHB) 硫粒 肝糖粒和淀粉粒 都是α-1,4或α-1,6糖苷键的葡萄糖聚合物。通常较均匀地分布在细胞质内，颗粒较小。 大量存在时，用碘对其染色，肝糖粒能被碘液染成红色，淀粉粒被碘成蓝色。 脂肪粒 脂肪粒的折光性较强，它可被脂溶性染料染色；细胞生长旺盛时，脂肪粒增多，细胞遭破坏后，脂肪粒可游离出来。 液泡 许多活细菌细胞内有液泡，液泡主要成分是水和可溶性盐类，被一层脂蛋白的膜包围。 可用中性红染色使之显现出来。液泡具有调节渗透压的功能，还可与细胞质进行物质交换。 2.3.9 荚膜 2.3.10 鞭毛 * * 2.3 原核细胞结构 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明、坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的10%-25%。 （1）细胞壁的功能 保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形 协助鞭毛运动 与胞膜一起完成细胞内外物质交换 为正常细胞分裂所必需 与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。 革兰氏染色法 细胞壁化学组成与结构 革兰氏染色的机理 青霉素的作用 革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤： 涂片固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——番红复染min 结果: 革兰氏阳性菌——紫色； 革兰氏阴性菌——红色。 阳性菌 阴性菌 革兰氏染色法 革兰氏阴性细菌 革兰氏阳性细菌 含量很低（5~20） 无 含量较高（~20） 含量较高 含量很高（30~95） 含量较高（50） 一般无（2） 无 肽聚糖 磷壁酸 类脂质 蛋白质 占细胞壁干重的%数 成分 革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖：是由 N-乙酰胞壁酸（NAM）和N-乙酰葡萄糖胺（NAG）及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体。 肽聚糖单体：由NAG、NAM、肽尾、肽桥构成。 革兰氏阳性细菌肽聚糖单体 革兰氏阴性细菌肽聚糖单体 细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖网格状结构 细菌细胞壁的结构 革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成 磷壁酸： 占40%。G+菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由D-Ala和还原糖组成的侧链。 肽聚糖: 占30~70% ,不同菌种中肽聚糖(肽链)组分不同。 细菌细胞壁的结构 革兰氏阴性菌细胞壁：分内壁层和外壁层。 内壁层：紧贴胞膜,仅由1-2层肽聚糖分子构成,占细胞壁干重5-10%,无磷壁酸。 外壁层：位于肽聚糖层外部。 脂多糖; 脂蛋白、 包括: 蛋白质层: 基质蛋白、 外壁蛋白; 磷脂. ③革兰氏染色的原理 第一步：结晶紫使菌体着上紫色 第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。 G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。 作用于肽聚糖肽桥的联结，即抑制肽聚糖的合成，故仅对生长着的菌有效，主要是G+菌。 蛋白质 主要包括 磷脂 糖类 少