梅干菜捂肉.docVIP

超级米饭杀手---梅干菜捂肉 ( ? 我从小是奶奶带大的，她烧的每一道菜我都喜欢， 这道梅干菜捂肉也是我的最爱， 记得小时候，奶奶是这么做的，将油肉放在碗底，上面铺上清洗干净的 梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天烧饭的时候，饭锅上架上蒸架， 将这道菜放在蒸架上蒸着。第一次蒸好还不太好吃，然后在下次烧饭的 时候再蒸一次，肉开始出油，滋润梅干菜，梅干菜的香气和颜色也开始 滋润进肉里，白糖全部融化了，菜有点甘甜，很好中和了干菜的酸味。 如果第三次放饭窝头上蒸，那就是完美级别的了，肉很烂了，梅干菜油 亮亮的，碗边出现油亮的汤汁，绝对的米饭杀手级别。 ? 现在身在杭州，吃不道这道美味了，很多次想自己做做看，但都买不到 像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小时候，以为梅干菜只有一种，现 在这个社会，怎么居然有那么多种？ ?? ?【梅干菜捂肉】 材料：梅干菜100克? 五花肉1斤葱姜料酒若干白砂糖50克 制作： 1 将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出 油状态，关火； 2 大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的 味道的； 3 将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面； 4 撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时； 5?打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出； ? 6 盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！ ? 7 第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹 油亮的。 ? ? ? 制作心得: 1 这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉 要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。2 这里的梅干菜我选择的是陈年梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道 很咸，干燥，有清香； ? /s/blog_60ead4630102ea08.html