食品安全技术支撑-理化试题及答案(300道).docVIP

食品安全技术支撑-理化检验试题及答案（300道） 一、判断题 1、承担国家食品安全风险监测工作的技术机构应由省级疾控中心根据 《食品风险监测管理规定（试行） 》规定执行。（×） 2、监测数据的准确性与参与监测的技术机构能力直接相关。（√） 3、实验室仪器的灵敏度，必须满足检测项目的基本要求，达不到要求的仪器不能用于食品化学污染物及有害因素监测。（√） 4、监测单位必须有一支人员数量足够、检测水平较高、具有一定的科研能力和奉献精神的业务队伍。（√） 5、承担食品化学污染物及有害因素监测的实验室应按照资质认证和实验室认可的质量体系进行规范化管理。（×） 6、从事食品化学污染物及有害因素监测的人员应具有相关技术工作经历，应经过相关培训和考核，依责完成工作任务，对其工作质量负责。 （√） 7、根据《食品安全法》及其实施条例规定，省级卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。（√） 8、在省内监测方案中不需增加国家食品安全风险监测计划无需涵盖但影响本辖区食品安全主要因素的化学指标。（×） 9、监测的食品种类应涵盖食品生产、流通和餐饮服务相关环节。（√） 10、为使监测数据具有科学性、代表性和可比性，各监测地区应根据国家食品化学污染物及有害因素监测计划要求，制定本地区的采样计划。（√） 11、如果增加监测点数量，则必须相应增加监测样品的数量，以充分体现样品的代表性。（√） 12、监测工作应依据监测计划中对样品和数量的基本要求进行采样。（√） 13、根据被监测食品采样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。 （√） 14、食品中化学性污染物和有害因素监测采样与季节无关，不用考虑各类监测样品的监测频次。（×） 15采样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。（√） 16、采样时应按照数据上报系统的要求逐项详尽记录采样信息，不得漏项。 （√） 17、对于无标准物质的监测项目采用加标回收进行质量控制。（√） 18、单一样品的检测必须做平行样，平行样相对允差符合检测方法规定要求时取均值报告结果。成批相同基体类型的样品，可取 10%-20%的样品做平行测定。（√） 19、测试溶液中被测组分浓度必须在校准曲线的线性范围内。（√） 20、为了确保由于仪器、试剂对于实验结果的影响，必须确保所使用的仪器经过检定或者校准或者比对。（√） 21、所用的所有试剂在进行实验前必须进行试剂验收。（×） 22、为使检测结果准确、可靠，必须对所推荐采用的分析方法在各监测点进行可靠性的验证。（√） 23、方法验证的目的是判断采用的分析方法是否科学、合理，是否能符合监测工作的需要。（√） 24、确证性系指在分析样品中可能有共存物质（如食物基质、其他成分、降解物等）情况下，采用的分析方法能够正确鉴别、测定被分析物质。（√） 25、测定值的误差以偏差、标准偏差或相对标准偏差的形式表示。（√） 26、根据重复实验的不同可采用一对平行样的相对相差、多对样品的相对偏差和室内再现偏差来表示。（√） 27、检出限为某特定分析方法在给定的置信度内可从样品中检出待测物质的最小浓度或最小量。（√） 28、检出限除了与分析中所用试剂有关外，还与仪器的稳定性及噪声水平有关。（√） 29、应用色谱法时，测定值的标准偏差不可以用信噪比代替。（×） 30、定量限是指样品中所含的被测物质可被进行定量的最小量或最低浓度。（√） 31、分析方法的定量限应比限量标准中规定值要大。 （×） 32、每个监测实验室均应具备一套针对监测项目的基准标准物质，并有相应的证书。（√） 33、斜率检验即检验分析方法的灵敏度，方法灵敏度不随实验条件的变化而改变的。（×） 34在完全相同的分析条件下，仅由于操作中的随机误差导致的斜率变化不应超出一定的允许范围，此范围因分析方法的精度不同而异。（√） 35、耐变性系指将分析条件在小范围内变化时，测定值不受影响的能力。（√） 36、收样人应认真检查样品的包装和状态，若发现异常，可自行处理。（×） 37、2012年食品安全风险监测的专项监测只包括禁用药物。（×） 38、检测食品中的铅使用国标方法为GB/T 5009.12-2010。（×） 39、检测食品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇采用液相色谱-串联质谱法。（√） 40、对于速冻预包装面米食品采集后应放置有冷冻设施的容器中，以保持样品原有的特性。（√） 41、所用的关键试剂在进行实验前必须进行试剂验收。（√） 42、基准物质的组成必须恒定并与化学式完全相符。（√） 43、标准曲线也就是工作曲线。（×） 44、在分光光度法中，显色剂的加入量对测定结果没有影响。（×） 45、PH值对显色反应的影响是多方面的，也是