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公共营养师模拟题（一）答案 一、名词解释题（每题3分，共15分） 1、基础代谢：是指人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。 2、限制氨基酸： 3、菌落总数：指在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基、pH、温度、时间）培养所生成的细菌集落总数。RNI：需要量的摄入水平。 1.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为：()。 2.3.急救食物中毒最常用的措施为 4. 采用体质指数(BMl)法判定肥胖时，我国的标准是( ≥28 )。 5. 给4～6 6. 评定鲜奶质量的指标是（ 7. 最新的《中国居民膳食指南》是（2007）年颁布的。 8. 最经济的能量来源的食物类别为（粮谷类）。 9.肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂（ 10. 谷物过分精制加工、食物过分水洗、烹调时弃汤、加碱、高温等均可使（维生素Bl）大量损失。 三、单选题 1、D 2、B 3、A 4、E 5、B 6、B 7、D 8、C 9、B 10、D 11、B 12、E 13、A 14、C 15、A 四、多项选择题 1．BC 2．BCDE 3. ACBD 4 . ABC 5．ABCD 五、判断改错题（参考答案及说明） 1．×。基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。 2．×。食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。 3. √ 4．× 维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。 5．×。成人碘的可耐受最高摄入量是1 000 μg。 6．√ 7．√ 8．×。组氨酸、苏氨酸是人体必需氨基酸。 9．×。食物中蛋白质的热效应大于脂肪的热效应。 1 0. √ 六、简答题 1、答：⑴、食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。⑵、搭配的种类越多越好。⑶、食用时间越近越好，同时食用最好。 因为单个氨基酸在血液中停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。 2、答：（1）满足婴儿的营养需求。（2）学习吃食物为断奶做准备。（3）适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。（4）培养良好的饮食习惯。 3、答：(1)有利于吸收的因素：维生素D、乳糖和某些氨基酸。(2)不利于钙吸收的因素：植酸盐、草酸盐、脂肪(脂肪泻)、乙醇、膳食纤维。 膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 公共营养师模拟题（二）答案 一、名词解释题（每题3分，共15分） 1、微量元素：凡体内含量小于体重0.0l％的矿物质称为微量元素。 2、限制氨基酸：将被测食物中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值最低者，为限制氨基酸 3、食品防腐剂：是指能防止由微生物所引起的食物腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。 4、食品强化：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程