超市卫生管理制度.docVIP

（ ）超市卫生管理制度 一、卫 生 组 织 专（兼）职卫生管理人员： 成员及职责: 采购: 库房: 销售: 二、食品销售卫生制度 一、销售定型包装食品商标应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,严禁购销产品标志不全或售现贴商标的食品；售食品时必须主动开具售货凭证。 二、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺杂、超过保质期和其他不符合食品卫生标准和规定食品。 三、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款、工具分开存放，工具使用前应彻底清洗消毒。 四、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。 五、严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其它杂物。 三、从业人员健康检查及个人卫生制度 1、食品生产经营人员（包括生产经营单位负责人、卫生管理人员、一般食品从业人员同时包括临时人员、新上岗人员）每年必须进行预防性健康检查和食品法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品从业人员健康证明期满前2周内，组织并联系健康检查。 3、对“五病”人员坚决调离有碍食品卫生的岗位。 4、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯进行经常巡检。 5、从业人员要做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作衣帽，不随地吐痰。 三、食品索证制度 一、采购食品及其原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 二、采购前要对产品的一般卫生状况、产品合格证明和产品标识进行查验。 三、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验报告复印件。 四、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业的产品，无检疫合格证明的肉类不得采购。 五、食品入库或使用前要检验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台帐记录，核查结果有疑义时，主动向卫生行政部门报审，同时控制该批产品，不得经营或使用。 六、食品索证的相关资料和验收记录要按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存，不得涂改、伪造，保存期限不短于该批产品的保质期。 四、食品仓库卫生管理制度 一、库房内保持清洁、干燥、应有机械通风设施，避免阳光直接射入，保持一定的温度和湿度。 二、有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，库内无蝇、无有害昆虫等。 三、食品应分类存放，隔墙离地（不少于30公分），防潮、防霉、防污染，食品的摆放应有利于通风和检查；要按照食品标签上规定的保存条件摆放、保存食品。 四、严禁在库房内存放刹虫剂、农药和其它有毒有害物质。 五、存放有异味的食品密闭存放，防止串味。 六、库房要定期清扫并经常保持清洁，不得存放个人物品和杂物 七、建立采购食品索证和出入库登记检查制度，并有记录；食品做到先进先出，尽量缩短储存期。 八、定期检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时处理。 注： 1、本制度适用于超市、烟酒店、批发部，可进入网易网站，登录CYYWSZD@163.COM电子邮箱，密码在收件箱中查找《超市卫生管理制度》，下载后结合自己单位实际制定符合本单位的卫生制度。 2、本制度制做时，按照本文本样式制做，制做三块制度牌，每块不小于2个A3纸大小。