中餐主题宴会设计大赛理论知识复习习题.docVIP

2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛 中餐主题宴会设计理论知识复习题 一、单项选择题(第1题～第400题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，(　　)，发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。 A、炒青 B、揉捻 C、窨制 D、蒸压 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易(　　)。 A、碳化 B、消化 C、化解 D、燃烧 (　　)是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 (　　)的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。 A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘 制定培训计划的第一步是做具体的(　　)。 A、调查工作 B、分析工作 C、排序工作 D、组合工作 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而