发酵工程第1讲.pptVIP

《发酵工程》 Fermentation engineering 授课教师 张书祥 2012.2.13 一、《发酵工程》总体介绍 二、本课程拟讲述内容 三、本课程第一讲 一、《发酵工程》总体介绍 1、《发酵工程》主要内容 发酵工程生物学原理 第一章 绪论：发酵工程基本概念、发展史、应用、发展趋势等 。 第二章 发酵过程的生物学基础：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等 的种类、来源，微生物选育、保藏、复壮。 第三章 发酵过程的生物化学基础：糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代 谢、氨基酸代谢等。 发酵工程的工程学原理 第四章 培养基及其设计、制备、优化、灭菌 第五章 空气除菌的工艺及设备 第六章 生产菌种的扩大培养及保藏 第七章 发酵过程的工艺控制 第八章 发酵参数的检测 第九章 发酵动力学 第十章 发酵设备 第十一章 工业发酵的染菌及防治 第十二章 发酵产品的提取、精制工艺及设备 发酵工程产业实例 第十三章 传统发酵 第十四章 基因工程菌发酵 第十五章 固态发酵 第十六章 固定化细胞发酵 第十七章 清洁生产技术 ? 上 游 原料 原料处理 培养基的配制、设计与灭菌 菌种的选育 保藏菌种 种子制备 发酵培养 空气 空气除菌 无菌空气 下 游 发酵液 预处理 初步纯化 精制加工 成品 工艺、设备、传统、现代 发酵工程: 利用微生物的性状和机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品或为人类服务的过程。如抗生素、酒类、有机酸、基因工程药物等的生产。发酵过程是以微生物反应为核心的，因此，发酵工程又被称为微生物工程。 生物工程： 生命科学应用于产业方面，称为生物工程学。也就是利用生物体（生物作用剂：微生物、动物细胞、植物细胞等）的机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品的过程。生物工程包括：发酵工程、酶工程 、基因工程 、细胞工程 。 发酵工程与生物工程的关系 发酵工程是生物工程的重要组成部分，在生物工程中处于中心地位。无论是从微生物得到酶或用基因工程菌获得产品都必须依赖发酵工程技术。发酵工程的发展直接影响生物工程的进一步发展。 发酵工业的一般特点： 生产所用原料通常以淀粉、糖蜜等碳水化合物（可再生资源）为主，辅料包括一定的无机或有机氮源和少量无机盐。 微生物生化反应过程能通过微生物代谢活动完成，因而产品在发酵设备中一次合成,从而获得某些具有一定经济价值的物质。 微生物能利用简单的物质合成复杂的高分子化合物。 微生物能进行氧化、还原、官能团导入等转化反应。从而获得更大经济价值的物质。 发酵工程与化学工程、生化工程的比较 工业发酵的过程是依靠微生物细胞生命活动获得目的产物的过程，从根本上区别于化学合成工业和生化工业。在工业化学过程中没有生物活性物质参与催化。工业生化过程属于由酶催化的体外酶反应过程，酶具有生物活性。当酶失活、辅酶耗尽，过程就停止了。 3、 《发酵工程》参考书 发酵工程原理 肖冬光主编 中国轻工业出版社2004.7 发酵工程原理与技术 李艳主编 高教出版社2007.1 微生物工程　曹军卫主编 科学出版社　2002.8 生物工艺学（俞俊棠 唐孝宣） 华东理工大学出版社 发酵工艺原理（熊宗贵）中国药科大学出版社 发酵工程与设备 轻工出版社 生物工程设备（梁世中）轻工出版社 微生物工程（焦瑞身） 化学工业出版社 Principles of Fermentation Technology (Stephen J. Hall, Peter F. Stanbury Allan