湖南湘西部落湘西特色菜“苗家鱼头”.docVIP

湘西部落不止有特色湘菜还有湘西美酒? 鱼头是一道非常有营养价值的湖南特色菜，现如今也是湖南湘西部落特色湘菜菜单中深受食客们喜爱的一道特色菜。 苗家鱼头做法十分讲究，首先从选料方面严格控制每份鱼头需2.2-2.5斤一份，并且鱼头肉只取鱼头下三指鱼肉，此等食料为最佳。如下是苗家鱼头的做法。苗家鱼头王：原料:新鲜熊鱼头,长沙剁辣椒、猪油、蒜茸、浏阳豆鼓。 　　准备工作：买新鲜鱼头两斤重，去鱼鳞去内脏清洗干净，鱼头打花刀（靠近鱼嘴的地方打花刀容易入味）用长沙剁辣椒挤干水份。 　　现在正式开始做了： 　　一、锅放油，辣椒炒一下放蒜茸加济阳豆鼓、味精、鸡精、将炒好的辣椒出锅。 二、鱼头装盘中，撒少许盐、味精、鸡精、放少许生抽，将炒好的辣椒铺在鱼头上上蒸锅，11分钟（如果大家家里没有蒸锅就直接用锅子，把锅中放水拿蒸隔鱼头放在蒸隔上盖上锅盖蒸14分钟）出锅撒上葱花，把猪油炒香淋在鱼头上即可。这样的苗家鱼头肥而不腻，让人感受到湘西部落特色湘菜最原生态与纯朴的一种原始风味。 此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。 湖南湘西部落餐饮连锁有限公司