年产10000吨饼干的工厂设计_毕业设计.doc

年产10000吨饼干的工厂设计 校别：延边大学 学院：农学院 专业：食品科学与工程  第一章 绪论 5 1.1 概述 5 1.2 饼干的特点 5 1.2.1 适宜大规模生产 5 1.2.2 容易消化吸收 6 1.2.3 食用方便 6 1.2.4 营养价值高 6 1.3 设计依据 6 1.4 设计范围 6 1.4.1 一般部分 6 1.4.2 重点部分 7 1.4.3 图纸 7 1.5 设计指导思想 7 1.5.1 指导思想 7 1.5.2 设计特点 7 1.5.3 生产思想 7 1.6 厂址选择 8 1.6.1 厂址选择原则 8 1.6.2 厂址选择报告 8 2.1 生产方案制定 9 2.1.1 对产品方案的要求 9 2.1.2 产品方案的安排 9 2.1.3 工作日 9 2.1.4 全年生产班次 9 2.2 生产工艺流程[1] 9 2.3 工艺流程解说 10 2.3.1原料预处理 10 2.3.2 面团的调制 10 2.3.3 静置 10 2.3.4 成型 10 2.3.5 烘烤 10 2.3.6冷却 10 2.3.7 抗氧化剂 11 2.4 产品包装设计图[3] 11 第三章 物料衡算 11 3.1 饼干班产量的确定 11 3.2 原料的采购量确定 11 第四章 设备选型 13 4.1 设备选型说明 13 4.1.1 选型的主要依据 13 4.1.2设备选型的基本原则 14 4.1.3 设备选型特点 15 4.2 设备设计 15 4.2.1 和面机 15 4.2.2 筛粉机 15 4.2.3 带式输送机 16 第五章 水、电、汽估算 16 5.1 耗水量估算 16 5.2 耗电量估算 17 5.3 耗汽量估算 17 第六章 热量衡算 17 第七章 工厂辅助设计 19 7.1 生产车间工艺布置的总体思路 19 7.2 劳务安排 19 7.2.1 车间工作人员安排 19 7.2.2 管理人员安排 20 7.2.3 辅助生产人员安排 21 7.3 供电系统 21 7.3.1 供电要求和相应措施 21 7.3.2 车间配电原则 21 7.3.3 主车间配电 22 7.4 用水系统 22 7.4.1 给水系统和配水系统 22 7.4.2 冷却水循环系统 22 7.4.3 排水系统 22 第八章 全厂总平面设计 23 8.1 全厂总平面设计说明 23 8.1.1 设计原则 23 8.1.2 设计要求 23 8.2 总平面设计 24 8.2.1 全厂用地计算 24 8.2.2 厂区各建筑物面积的计算及厂区建筑面积一览表 24 =6573.5/20020=32.8% 25 F=G×K1×A/K2+B 25 F —办公室建筑面积，m 25 F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F2 26 F—仓库的建筑面积, m2 26 F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m2 26 N=M×0.85/(C×K) 26 N—座位数 26 F=N×(D1+D2)/K 27 F—食堂建筑面积 27 （9）建筑系数 27 J=8951/20020=44.7% 28 8.3 厂房结构与材料 28 8.3.1 车间建筑与结构 28 （2）内墙面 28 （3）通风降温设施 28 （4）建筑结构 28 （5）建筑型式 28 8.3.2 材料 28 8.4 厂房的特殊要求 28 第九章 经济技术分析 31 9.1 成本计算 31 9.1.1 每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表） 31 9.1.2 每t饼干包装材料的耗用成本 32 9.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等 32 9.2 经济效益分析 33 9.2.1 利润 33 9.2.2 税金 33 9.2.3 出厂价格（元/t产品） 33 9.2.4 投资回收期 33 附图 34 摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。 饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感， 本设计主要根据“班处理14.3吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。 关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计 绪论 概述 饼干是一种舶来食品，历史非常悠久及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。白城市位于吉林省西北部，嫩江平原西部，科尔沁草原东部。属温带大陆性季风气候。年均日