年产5千吨芦荟保健啤酒的工厂设计.docVIP

年产五千吨芦荟保健啤酒工厂设计 摘要：芦荟具有极高的营养价值和保健功能。芦荟保健啤酒是将芦荟打浆、水解、过滤后得到的澄清透明的芦荟汁添加到后发酵啤酒中，经贮存酿造而成。本论文进行了年产量五千吨芦荟保健啤酒车间的设计。并制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对芦荟啤酒加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，设定企业管理组织架构，产品质量分析，实施环境保护规划等进行估算。 关键词：芦荟；保健啤酒；生产工艺 An annual output of five thousand tons of aloe health-care beer production process design Abstract：Aloe has a high nutritional value and health care function. Aloe health-care beer is produced by beating the aloe, hydrolysising , filtering to obtain clear and transparent aloe juice and then add it to the fermenting beer, brewed by storage. In this paper , the annual output of five thousand tons of aloe health-care beer workshop is designed. The design included product project making, technique design, shop-floor diagram, material balance in the process of dairy, device selection, organizational control chart, Product quality analysising, environmental protection programming and so on. Keywords: Aloe ;Health beer ;Production process 前言 啤酒是国际性的低酒精度饮料酒，为广大人们尤其是年轻人所喜爱，逐渐成为人们日常生活中不可缺少的部分。啤酒在世界范围内的发展是很快的。生产技术日益改进，尤其是六十年代后，啤酒工业在科学研究不断发展的基础上，无论在生产工艺或是生产设备方面都有突飞猛进的变革。其主要表现为生产周期不断缩短，生产规模不断扩大，生产效益不断提高，功能性啤酒不断发展。芦荟属百合科，是多年生肉质草本植物。早在12世纪德国人已将它列入药典，而我国自古以来就以芦荟为药，据我国中医学记载，芦荟气味苦寒，无毒，具有主治热风烦闷，清热解毒，明目镇心，愈合伤口等功效，并具有健肤美容，健胃、消炎、通便、调节内分泌，提高人体免疫力等功能，有极大的开发利用价值。芦荟保健啤酒是将芦荟打浆、水解、过滤后得到的澄清透明的芦荟汁添加到后发酵啤酒中，经7-9天贮存酿造而成。其色浅黄，氨基酸种类丰富、含量较高，含大量 R 族维生素和有机活性物质，口味清香，纯正爽口，既有较高的营养价值又有保健功能，是集营养、保健、风味于一体的新型保健啤酒。 芦荟保健啤酒的生产不改变啤酒生产工艺，在啤酒生产过程中，按3 ％～5 ％的比例加入处理后的芦荟纯汁即可。Table 1 Physicochemical index of aloe health beer 项目 理化指标 原麦汁浓度(°P) 10~12 芦荟苷含量(mg/L) 28～35 酒精(%，v/v) ≥4.0 总酸(mL/100mL) ≤2.6 色度(EBC) 9~15 双乙酰(mg/L) ≤0.10 CO2含量(%，m/m) ≥0．38 5.1.4产品合格率 产品合格率=合格品数量/（合格品数+次品数）×100% 5.2 产量指标 啤酒产量指已全部啤酒生产工艺过程，检验入库的合格品数量，按生产时间段分为日产量、月产量、年产量。该厂年产量为5000t 6 工艺计算 根据我国啤酒生产现状，有关生产原料配比，工艺指标及生产过程损失等数据，损失情况如下表： 表2 原料损失量 Table 2 Loss amount of raw materials 项目 名称 百分比（%） 项目 名称 百分比 定额 指标 无水麦芽浸出率 75 原料配比 麦芽 75 大米 25 无水大米浸出率 92 啤酒 损失率 冷却损失 7.5 发酵损失 1.6 原料利用率 98.5 过滤损失 2 麦芽水分 6 瓶装损失 1.5 大米水分 1