食品加工技术食品浓缩技术.pptVIP

食品加工技术 食品技术研究主要是指： 食品保藏技术：腌制、发酵、低温、干制 食品生产技术：分离技术、浓缩技术、膨化技术和酶技术等 食品加工技术的发展 由于古代的饮食比较简单，技术方面主要是栽培、狩猎、饲养和简单的加工储藏。 产业革命后，人们试图用科学原理解释过去的经验贮藏法，并陆续开发了科学的保藏和贮藏方法以及优良食品的制造技术。 从此以后，原来依靠手工的食品加工变成了依靠动力和机械的食品加工，由原料的粉碎、筛分、分离和浓缩等方法而获得纯度远比过去为高的食品原料。 当今经分离重组后的组合食品，如添加色素、香料、调味品等的饼干，冰激凌以及当今流行的功能性食品等。 这些功能性食品一般添加的是具有生理活性或生物活性（如抗癌，抗肿瘤，改善心脑血管疾病，提高免疫力），或本身就是有生命的（如活菌）成分。 这些成分大多含量低，甚至是微量的。 因此从一定原料中提取这些功能因子材料，采用一般的分离、重组的方法、系统、设备，不能完全保证分离重组的效率和保留配料的活性。 因此，往往依靠如超临界流体萃取技术，膜分离技术等高新的分离技术才能完成这一任务。 食品分离技术内容 1 、液体浓缩技术：蒸发、膜分离、冷冻浓缩等； 2 、食品的分离加工技术： 物理与机械分离：结晶、离心分离和旋液分离 扩散与平衡分离：吸收、浸提、吸附、离子交换、超临界流体萃取 一、液体