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食品与药品 Food and Drug 2011年第 13卷第09期 373 · · 药学教育与药典 食品安全新形势下食品检验教学改革探讨 刘 萍 （山东大学公共卫生学院，山东 济南 250012 ） Approach on Food Inspection Teaching Reform in New Situation of Food Safety LIU Ping (School of Public Health, Shandong University, Jinan 250012, China) 食品理化检验 （physical and chemical analysis of food ） 生部依据 《食品安全法》规定公布了16种食品用香料新品 是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采 种，以及扩大使用范围使用量的32种食品添加剂[2] 。教学 用现代分离、分析技术，研究食品营养成分和与食品安全 时应及时更新食品添加剂的种类、使用范围。另一方面， 有关成分的理化检验原理和方法的一门学科，是卫生检验 一些食品安全新问题的频频发生促使教师随时补充新的内 专业中的一门重要专业课程[1] 。它在保障食品安全和与食 容，例如，2008年的三聚氰胺事件发生时，尚没有检测原 品有关的科学研究中占有越来越重要的地位。 料乳与乳制品中三聚氰胺的国家标准方法 。在事件发生 食品安全是一个重大的公共卫生问题 。保证食品安 后，国家标准化管理委员会紧急启动了标准制定程序，于 全，是公共卫生和食物保障系统的一个关键和基本的组成 2008年10月7 日批准发布了 《原料乳与乳制品中三聚氰胺检 部分。食品安全关乎天下老百姓的生命,也关乎社会的安全 测方法》 （GB/T 22388-2008 ）国家标准。对于这样的社会 和稳定。随着经济全球化和国际食品贸易的发展，一些重 热点问题教师在讲课时就要适时补充。 大的食品安全事件频频发生，二噁英、Ｏ- 157 、疯牛病、 2 深化课堂教学改革 口蹄疫、苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂等 作为一名高校教师，通过多年的教学工作我认识到教 食品安全问题引起了全世界的广泛关注。基于食品安全的 学不仅是一门学问，同时也是一门艺术。要想讲好课须做 重要性，世界卫生组织将食品安全确定为公共卫生的优先 到如下几点： 领域，并制定了全球食品安全战略。因此在当今食品安全 第一，备课要充分。备课是教师在课堂教学之前进行 新形势下，作为卫生检验专业重要的课程之一的食品检验 的构思、设计、准备工作，它是课堂教学的起点和基础， 教学也应做出新的改革和探索。 是决定课堂教学质量的重要环节，也是课堂教学艺术的重 1 不断更新教学内容 要组成部分。只有充分地备好课，讲课时才能有的放矢， 教学中既考虑培养计划的完整性与科学性，又要与时 发挥 自如。 俱进制定严格可行的教学方案；既要注重课程内容的稳定 第二，要有充分的知识储备。在课堂教学中要注重反 性，又要结合社会发展与学科前沿和学科发展的新动向， 映当前科技最新成就的现代科技思想，注重学科间的交叉 不断调整补充新的内容。我们 目前使用的食品理化检验教 渗透与综合。要不断地学习和掌握与本学科相关的最新前 材是2006年编写的卫生部规划教材，教材在某些方面已经 沿动态，同时结合 自己的科研工作，将其运用到教学工作 落后于新形势的发展要