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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.2
彩色面条护色技术的研究
董万领 1 1 2 1 1
，程江华 ，余龙梅 ，何成芳 ，朱鸿杰
（1.安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥 230031）
（2.淮南白蓝企业集团有限公司，安徽淮南 232181）
摘要：本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结
果表明，以 D-异抗坏血酸钠 0.12%、食盐 2.0%、山梨酸钾 0.06%、柠檬酸 0.30%作为护色配方为最优，能够有效保持果蔬颜色，可
以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。
关键词：彩色面条；食品添加剂；护色
文章篇号：1673-9078(2013)2-342-344 n
Study on Color Protection for Colored Noodle
c
.
1 1 2 1 1
DONG Wan-ling , CHENG Jiang-hua , YU Long-mei , HE Cheng-fang , ZHU Hong-jie
d
(1.Institute of Agro-products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei 230031, China)
(2.Huainan Bestland Enterprise Group Co., Ltd, Huainan 232181, China)
o
Abstract: The color protection in the processing of color nutritional noodle was studied in this paper. After a processing of physics color
o
protection, the fruits and vegetables added into noodles were dealt with a second color protection. The results showed that the optimum color
f
protection formula were the amount of D-Sodium isoascorbiate 0.12%, salt 2.5%, potassium sorbate 0.06%, and citric acid 0.30%. The final
n
products obtained by the above formula were delicious，nutritious and the original color of fruits and vegetables was maintained well.
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