海航酒店餐饮部运行手册.doc

海航酒店 餐饮部运行手册   第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：餐饮总监 部门：餐饮部 直接行政主管：总经理或副总经理 平级：酒店其它部门总监 直接下属：餐饮部经理、秘书 内部联系： 1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。 2）本酒店其它部门。 3）其它海航酒店餐饮部。 4）餐饮部全体员工。 外部联系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。 2）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。 3）餐厅用品供应商。 4）商务公司/旅行社关键客户。 工作环境特点： 1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。 2）属不定时工作制在晋升等权 无 职责项目 应达到标准和要求 部门沟通 发挥部门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜明的企业形象。 制定各项规章制度 组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施；建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。 人力资源管理 根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质。 成本核算 根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算，上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。 服务质量监控 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务。 安全监查 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。 综合性考核指标： 累计考核形式 第三部份：任职资格 年龄 30周岁～50周岁。 性别 男女不限。 身高 男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。 型体 品貌端正，身体健康。 个性素质 富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。 学历/培训资历 大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。 工作经验 至少五年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年餐饮部经理以上工作经历。 业务知识和技能 能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。 语言能力 有良好的语言表达能力，口才好，以及良好的英语会话和书写能力，最好精通两门或两门以上的外语。 任前培训内容 公司基本管理制度及业务规章。 特殊要求 熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。  第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：餐饮部经理 部门：餐饮部 直接行政主管：餐饮总监 平级：酒店其它部门经理 直接下属：餐饮部副经理 内部联系： 1）酒店集团运行品质管理部等有关部门。 2）本酒店其它部门。 3）其它海航酒店餐饮部。 4）餐饮部全体员工。 外部联系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。 2）环卫、卫生防预站等政府职能部门。 3）餐厅用品供应商。 4）商务公司/旅行社关键客户。 5）负责实施和保持宾客意见/明信片/客人来信等形式的投诉。 工作环境特点： 1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖各运营区域。 2）属不定时工作制在晋升等权 无 职责项目 应达到标准和要求 制定各厅面的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序和标准，并组织落实。 结合实际，制订比较符合酒店特点的、员工操作比较方便的、使用的各项制度与工作程序、标准等。 定期深入各听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。 每周一次听取各管区的负责人工作汇报，出现的问题在最短时间内解决。 负责分配下属部门负责人的任务并对其管理工作进行日常督导。 分配的任务要结合实际情况，并跟踪落实与完成情况。 参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。 在一个工作日内完成下达工作。 作好餐饮部下属各部门的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。 与其他兄弟部门建立良好的合作关系。 定期对下属进行绩效评估。 结合酒店的绩效考核标准。 组织并落实所辖部门的员工培训，提高员工素质。 每月要举办一次新入职员工培训，半年要举行一次技能比赛或考核。 协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。 每日更新各部门的日志，并提交给餐饮总监。 综合性