蔬菜罐头亚硝酸盐测定影响因素研究.docVIP

黑龙江农业科学 2009(2) :129～131 Heilongjiang Agricultural Sciences  质量安全  蔬菜罐头亚硝酸盐测定影响因素研究 黄占权 ,冯一兵 ,穆莹 (东北农业大学食品科学学院 ,黑龙江哈尔滨 150030) 摘要 :以酸黄瓜罐头、豆罐头、菇罐头为研究对象 ,以提取时间和提取温度、性炭粉、色剂加入顺序、大吸收波 长、度、生素 C为参考因素 ,在测定亚硝酸盐国际方法的基础上 ,通过试验寻找出测定蔬菜罐头中亚硝酸盐含量的 较佳方法。试验发现 ,在进行蔬菜罐头样品中亚硝酸盐的提取时 ,提取的最佳条件是 70水浴提取 30～45 min ;样品 液中加 2 g活性炭粉 ,能有效排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰 ;显色剂先加入 2 mL对氨基苯磺酸溶 关键词 :蔬菜罐头 ;亚硝酸盐 ;测定 Study on Factors Influencing the Determination of Nitrite in Canned Vegetable ( Food Science College of Northeast Agricultural University ,Harbin ,Heilongjiang 150030) Abstract :Based on the international method of nitrite determination ,taking canned pickled cucumber ,canned green soybean and canned mushroom as research objects ,and the addition sequence of developers ,maximum absorption wavelength ,acidity , treating time and temperature of extraction ,vitamin C and activated carbon as reference factors ,the study of establishing the optimal method of determination of nitrite in canned vegetable was conducted. The results showed that the optimal condition pigment and vitamin C on nitrite determination could be eliminated effectively when 2 g activated carbon was added. During make the color reaction more stable. The maximum absorption wavelength was 538 nm. Key words :vegetable can food ;nitrite ;determination (精确到 0. 0001) (北京赛多利斯仪器系统有限公司)、 水浴锅 (上海精科实业有限公司) 721型分光光度计 青 豆罐头 (天津市蓟县北后峪罐头厂)、菇罐头 (天津市 蓟县北后峪罐头厂) ,饱和硼砂溶液 (天津市化学试剂 三厂)、氧化钠溶液 (天津市巴斯夫化工有限公司)、 硫酸锌溶液 (天津市东丽区天大化学试剂厂)、氨基 苯磺酸 N 二胺 (北京市新光化工试剂厂)、硝酸钠标准溶液 (北 京市新光化工试剂厂)、铁氰化钾溶液 (北京市新光 化工试剂厂)。 1. 1. 2　仪器设备　小型粉碎机 (上海精科实业有限公 司)、箱 (小天鹅电器股份有限公司)、子分析天平 法 1. 2显色 ,定容 ,然后在不同的波长下测定其吸光 度 ,绘制吸收光谱曲线。由表 1结果可以看出 ,该体系 在 538 540 nm处有最大吸收波长 ,故本试验选择 538 品工艺研究。 nm为测定波长。 黑龙江农业科学　129 质量安全  黑　龙　江　农　业　科　学 表 1　吸收波长对吸光度的影响  2期 波长/ nm 吸光度 波长/ nm 吸光度 470 0. 051 538 0. 194 480 0. 066 540 0. 194 490 0. 085 542 0. 193 500 0. 106 544 0. 193 510 0. 136 546 0. 192 520 0. 165 548 0. 190 530 0. 181 550 0. 189 532 0. 184 5