2013届高考生物一轮复习课时演练：第39讲 生物技术在食品加工中的应用（浙科版选修1）.docVIP

1．(2012·浙江金丽衢十二校联考)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙曲线分别表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题： (1)酒精发酵时一般将温度控制在______，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________。 (2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为______，适宜的酒精度范围为__________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是______________。 (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。 (4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：________________________________。 解析：酒精发酵需要在25～30 ℃的条件下2～3天，温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活，最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出，醋酸发酵的最适温度是30 ℃，适宜的酒精度则是6.0%～6.5%之间，较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性，导致醋酸菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要在无氧条件，而醋酸发酵则需要有氧条件，所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。 答案：(1)25～30 ℃　温度过高，影响酶的活性 (2)30 ℃　6.0%～6.5%　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 (3)通入无菌空气 (4)取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度 2．(2012·浙江第一次高考调研)下图为实验室制作葡萄酒的基本流程： 请回答： 上述流程中，A为______过程，该过程中酵母菌的呼吸类型主要是__________，B为________过程。用KMnO4溶液浸泡葡萄的目的是____________。发酵瓶中葡萄汁的装量应控制在______，主要原因是______________。在配制酵母斜面培养基时，培养基中应加入一定量的凝固剂，如______。培养基配好后，置于高压蒸汽锅内，在压强为0.1 MPa(1kg/cm2)、温度为______℃的条件下，维持一段时间，可达到______的目的。加热结束后，不能立即开启锅盖，其目的主要是为了防止______及人身伤害。 解析：本题考查葡萄酒的制作，属于考纲记忆层次。在制作果酒时可以用液体培养基先对菌种进行扩大培养，此时酵母菌进行需氧呼吸，并大量繁殖。高锰酸钾溶液可以起到消毒作用，去除葡萄表面的大部分微生物。葡萄汁的装量应控制在发酵瓶体积的2/3以下，以利于暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用，避免发酵液溢出。琼脂是常用的凝固剂，常用的高压蒸汽灭菌使用的温度是121 ℃，这样的温度加上一定的压力，可以达到杀灭微生物菌体、芽孢和孢子的目的。加热结束后，需要等锅内的压力和温度下降后，才能打开锅盖，没有降温和降压前就打开锅盖，会由于内外压力差和温差很大，引起培养基外喷和玻璃器皿爆裂。 答案：菌种扩大培养　需氧呼吸　接种　消毒　容器的2/3以下　发酵过程有大量二氧化碳产生，会使发酵液溢出　琼脂　121　灭菌　培养基外喷和玻璃器皿爆裂 3．(2012·宁波十校联考)生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。 果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、________、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行________(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和________；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是________________________________________________________________________。 右图是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用______证明是否有醋酸生成。果醋发酵时由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为________________，并不断通入________。 如果将该装置改为乙醇的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是____________。果酒制果醋的反应式为：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：培养微生物时需要同时考虑温度、pH、渗透压等外界条件，对培养涉及的器材和培养