不同燕麦中可溶性膳食纤维的提取的研究进展.doc

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 不同燕麦中可溶性膳食纤维的提取的研究进展 姓 名: 学 院: 化学工程学院 专 业: 应用化学 班 级: 学 号: 成 绩： 指导教师: 新疆农业大学教务处制 不同燕麦中可溶性膳食纤维提取的研究进展 摘要：膳食纤维做为人类第七大营养物质，具有对人体有益的尘理功能。准确测定出食品中膳食纤维含量具有重大意义，因为膳食纤维的过量摄取和不足量摄取都会对人体产生不良影响。 本论文综述了膳食纤维的定义与分类、膳食纤维的应用与开发现状、还综述了膳食纤维的6种提取方法，分别为粗分离法、化学法、酶法、膜分离法、酶-化学结合法、发酵法、等提取法的研究概况、本章主要从膳食纤维分析方法的沿革角度对膳食纤维的不同类型和结构以及不同的测定方法进行综述。 关键词：膳食纤维、燕麦、提取方法、 前言：膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维是植物性成分植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。(或)降低血胆固醇水平，和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能。基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、B一葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。 1 膳食纤维的定义与分类 1．膳食纤维的定义 膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能，主要是以生理功能和分析方法为主来定义的。1976年Trowell重新给膳食纤维下了定义，即“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维’’n引。近年来国外对膳食纤维进行了广泛研究n61，但目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义，一般认为膳食纤维是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖类物质与木质素的合称。2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义为：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有缓泻，和(或)降低血胆固醇水平，和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能。基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、B一葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。 2. 膳食纤维的分类 膳食纤维按溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。 水溶性膳食纤维指可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95％的乙醇再沉淀的那部分纤维，要是细胞壁内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶琼脂等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等。水不溶性膳食纤维是指不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分。包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。此外，功能性低聚糖町和抗性淀粉n们也普遍认为属于膳食纤维。 2 膳食纤维的应用 膳食纤维的化学组成和结构决定其理化性质，虽然膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但却具有重要的生理功能。 1. 膳食纤维与减肥 膳食纤维具有亲水性的极性基团，因而具有持水性和溶胀性，遇水后体积增大，对肠道产生容积作用，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间