对我国食品链实施HACCP 管理体系认证的一点见解.docVIP

对我国食品链实施HACCP管理体系认证的一点见解 汪华斌 ?摘要：食品信用体系是一种社会基础，没有这个基础将使社会处于一种恐慌和混乱状况。HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性；为保证食品信用体系的建立，我国有很多食品生产企业把建立HACCP体系作为企业的切入点并取得了较好的效果。然而我国至今假冒伪劣不断，食品安全时有发生；本文笔者对我国食品链如何实施HACCP体系来构建食品的诚信和正确HACCP体系认证进行了阐述。 关键词：食品链??HACCP体系 1、问题的提出： 食品信用体系的建设需要食品链全部进入控制状况，因而它不仅仅是食品生产企业的控制；还要食品原料供应企业和食品销售企业同步进入控制。这个食品链的质量保证体系的连接不仅是食品企业自己的事，更是政府机构执法支持的事；只有这样食品信用在企业‘自己管理’和政府‘监督’上能实现“对接”与“相容”。然而由于食品市场的巨大和执法主体不到位等原因，假冒伪劣是食品市场一直未能根除的恶瘤；它成了我国食品信用体系难以建立的主要原因。因而对我国食品链实施HACCP管理体系认证成了政府机关正确履行社会监督职能的切入点，从食品链上实施食品的社会文化和社会诚信的建立。 ａ、纠正HACCP体系认证只是食品生产企业的事的错位 从价值链上讲，食品链是从原材料生产、采购、食品生产、仓储、运输、销售与服务等应该是一个完整的形成链；即控制就要贯穿于全过程。但长期以来食品产品在流通分配中的应用不足，不能保证高质量的产品能到达消费者手中。其二是对市场食品加工的从业人员培训不足，不能保证消费者对食品的满意程度。其三是对食品在家庭中的加工服务不足，致使食品在家庭加工中的品质降低；降低了消费者对食品满意程度。 由于食品链的脱节，因此造成一些利益熏心的不道德分子在这些脱节的环节上做文章；用信誉品牌去推销假冒伪劣。 ｂ、全民食品文化距离的拉近 由于现代科学进步的日新月异，实施全民食品文化距离的拉近是食品安全卫生管理一种必然的趋势。而我国却有些食品企业对此却反其道而行之，这不仅不能对我国食品诚信体系提供帮助；反而成为作为社会文化的差距助长了假冒伪劣的蔓延。所以要使作为HACCP体系来构建食品诚信的文化必须被社会全民性所接受，只有这样才能真正理解HACCP体系来构建食品诚信的深刻含义；才能运用相关知识为食品全方位监控提供社会保障，也使实施HACCP体系来构建食品诚信的行为产生一次社会文化的大提升。 2、实施HACCP体系的二个认识问题 ａ、实施HACCP体系是对传统食品管理与控制的完善；因为传统监控方式有以下不足： (1)常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体；样本个体不均匀性十分突出，误判风险难以预料。 (2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验；费用高周期长。 (3)检验技术发展虽然很快和检验技术含量较高，但其检验的可靠性仍是相对的。 (4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的疑虑。 B、实施HACCP体系是对食品管理与监控的完善；因为HACCP体系作为科学的预防性食品安全体系，具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系；但它却不是一个孤立的体系，它是建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）基础上的系统保证。 (2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性；所以它的重点在于预防，防止危害进入食品。 (3)HACCP不是零风险体系，但能使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”；可用于尽量减少食品安全危害的风险。 (4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。 (5)HACCP强调加工过程，需要食品加工企业与政府的交流沟通；政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证加工HACCP的实施情况和销售过程的延伸保证情况。 (6)克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。 (7)HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。 (8)HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。 (9)HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的诚信。 3、实施HACCP体系的主要步骤 对每一种食品链的全过程实施HACCP体系的计划一般有以下8个步骤： ａｂｃｄｅｆｇｈａｂｃｄｅａｂｃｄｅｆｇ 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网