臭氧降解花生中黄曲霉毒素的设备及应用.pdfVIP

第28 卷 第21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.21 2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2012 243 臭氧降解花生中黄曲霉毒素的设备及应用 山长坡，刁恩杰，王宇晓，董海洲※ （山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018 ） 摘 要：为了高效降解花生中黄曲霉毒素，研制了一套臭氧降解黄曲霉毒素的设备。以人为污染的花生为试验材 料，利用此设备研究了臭氧处理时间及其相对湿度对花生脱毒效果的影响。研究结果表明：臭氧能有效降解花生 中的黄曲霉毒素，且臭氧处理时间和相对湿度显著影响其降解效果（P ＜0.05 ）。在臭氧浓度89 mg/L 、流速1 L/min 、 搅拌速度70 r/min 条件下，黄曲霉毒素的较佳降解工艺为：臭氧相对湿度50%，处理时间30 min 。在此条件下， 花生中黄曲霉毒素B 、B 、G 和G 的含量分别从87.53、21.99 、9.71 和4.38 μg /kg 降低到15.23、8.31、2.81 和 1 2 1 2 2.11 μg/kg，降解率分别为82.6%、62.2%、71.1%和51.8%。研究结果可为花生贮藏和加工企业降低花生中的黄曲 霉毒素、确保花生食用安全性提供技术参考。 关键词：臭氧，脱毒，黄曲霉毒素，花生，设备，降解率 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.21.034 中图分类号：TS210.3 ；TS210.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-21-0243-05 山长坡，刁恩杰，王宇晓，等. 臭氧降解花生中黄曲霉毒素的设备及应用[J]. 农业工程学报，2012，28(21)：243 －247. Shan Changpo, Diao Enjie, Wang Yuxiao, et al. Equipment and application for ozone degradation of aflatoxins in contaminated peanuts[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(21): 243 －247. (in Chinese with English abstract) 了吉林、湖北、四川、广东和广西等地区的花生黄 0 引 言 曲霉毒素污染情况，4 种黄曲霉毒素平均质量分数 花生受黄曲霉毒素的污染是世界性的问题，是 91.74 μg/kg，AFB1 检出率 58.38% 以上，平均质量 [1] 花生出口和消费所面临的最大和最主要的风险 。 分数达到77.77 μg/kg 。花生一旦受到黄曲霉及其毒 黄曲霉毒素是由黄曲霉或寄生曲霉产生的次生代 素的污染就会造成大面积减产，给生产国和出口国 [2-3] [9] 谢产物，主要以B 、B 、G 和G 4 种形式存在 ， 造成巨大的经济损失 ，同时严重威胁着人类和动 1 2 1 2 [4-5] 具有致癌、致畸、致突变作用 。花生是最容易污