预处理对线辣椒气体射流冲击干燥特性和色泽的影响.pdfVIP

第28 卷 第1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No. 1 276 2012 年 1 月 Transactions of the CSAE Jan. 2012 预处理对线辣椒气体射流冲击干燥特性和色泽的影响 1,2 1 2 1 1 1※ 张 茜 ，肖红伟 ，杨旭海 ，白竣文 ，娄 正 ，高振江 （1．中国农业大学工学院，北京 100083； 2．石河子大学机械电气工程学院，石河子 832001 ） 摘 要：该文利用气体射流冲击干燥技术干燥线辣椒，主要探讨不同的预处理方式对线辣椒干燥特性和色泽的影响。研 究结果表明：预处理对线辣椒的干燥特性和色泽有重要的影响。采用扎洞预处理可以缩短干燥时间，提高干燥速率，能 够减少红色素的损失，并能减少褐变；90℃热水烫漂3 min 预处理能起到护色的作用；但热风温度较高时，会延长干燥