BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期.pdfVIP

第28 卷 第22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.22 276 2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2012 BP 神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期 1 1,2 1 1 1 潘治利 ，黄忠民 ，王 娜 ，张 卓 ，谢新华 ， 1 1 1※ 索 标 ，卢邦贵 ，艾志录 （1. 河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002 ， 2. 郑州市三全食品股份有限公司，郑州 450000 ） 摘 要：为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题，准确监测其品质变化趋势，该文以速冻水 饺为研究对象，将其在-28 ℃～-12℃进行冷藏，测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标，并 结合感官评价与有效积温理论，应用 BP 神经网络技术预测速冻水饺的货架期。并与动力学模型预测结果进行比 较。结果表明，测试集样本的距货架终点积温的预测值与实际测定值拟合度较好，最大误差为 3.29%，模型验证 最大误差为2.74% 。BP 模型的距货架期终点时间的最大误差为3.45%低于传统动力学模型预测的误差 （5.62% ）。 BP 神经网络预测模型为速冻食品货架期预测提供了一种新途径。 关键词：贮藏，温度，品质调控，速冻水饺，货架期，BP 神经网络 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.22.038 中图分类号：TS205.7 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-22-0276-06 潘治利，黄忠民，王 娜，等.BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期[J]. 农业工程学报，2012， 28(22)：276－281. Pan Zhili, Huang Zhongmin, Wang Na, et al. Prediction of shelf life for quick-frozen dumpling based on BP neural network and effective accumulated temperature theory[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(22): 276 －28 1. (in Chinese with English abstract) 传统的动力学模型的预测是依据产品品质指标 0 引 言 变化规律符合某一数学方程，通过对方程的参数进 速冻水饺因为其方便、营养、美味的特性，已 行修正，得到其品质变化方程，进而对其货架期进 成为速冻食品里的主流食品，其销量更是占据了速 行预测，是计算机仿真与数学理论相结合的一种预 冻食品品类的近70%[1] 。速冻水饺在流通过程中因 测方法。近年来在食品领域的预测上有了一定的应 受产、运、销、存等各个环节的影响会导致冷链短 用，国内外的部分研究人员通过对食品贮藏过程中 暂断裂，从而导致贮藏环境温度发生 5℃左右的波 的品质变化进行研究，探索其品质变化的规律，对 动，而速冻水饺的品质受贮藏时间和温度影响较