北京大学生物化学课件02(下)蛋白质的分类.pptVIP

1、两性解离与等电点：同“氨基酸两性解离” 2、紫外吸收：最大吸收波长＝280nm 3、胶体性质：不能透过半透膜 4、沉淀、凝固 蛋白质在溶液中维持稳定的因素： 表面电荷、水化层（溶剂化层） 变性蛋白不一定沉淀，沉淀蛋白也不一定变性 一、理化性质 （1）沉淀：不稳定蛋白质从溶液中析出 （2）结絮：变性蛋白质的絮状沉淀，沉淀可溶于强　　　酸、强碱 （3）凝固：沉淀结块，凝块不溶于强酸、强碱 （1）变性：在某些理化因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变、生物活性丧失的现象称为变性。变性不涉及一级结构的变化。 理化性质的变化：紫外吸收、化学活性及粘度上升，易被蛋白酶水解；溶解度下降、结晶能力丧失。 5、变性(denaturation)、复性(renaturation) （2）复性 （3）应用 ①利用变性： 酒精消毒 高压灭菌 血虑液制备 ②防止变性：低温保存生物制品 ③取代变性：乳品解毒(用于急救重金属中毒) 6、呈色反应：双缩尿反应，等 双缩尿反应可检测蛋白质的水解程度 二、蛋白质的分离纯化 二、蛋白质的分离纯化 1、透析、超滤 根据性质：分子大小 2、盐析（salting out） 根据性质：蛋白质的沉淀 作用机理：中性盐中和表面电荷，破坏水化层 影响因素：表面电荷、水化层、溶剂性质 3、电泳： 根据性质：蛋白质的两性解离 作用机理：异性电荷互相吸引 影