04各种鱼的制作方法.docVIP

鱼的做法 　因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。　　鲫鱼　　有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。　　腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。　　鲤鱼　　有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。　　鲢鱼　　有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。　　青鱼　　有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。　　黑鱼 　　有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。　　有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。　　草鱼　　有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。　　带鱼　　有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。　　鳗鱼　　有益气养血、柔筋利骨等功能。豆瓣鲫鱼 鱼头豆腐汤盐烧秋刀鱼 酸菜水煮鱼 红烧鲤鱼鲫鱼豆腐汤豆瓣鲤鱼家常泡椒鱼糖醋鲤鱼蒜子烧鲶鱼孜然鱿鱼清蒸鱼肉酿 鲫鱼 番茄鱼红烧鲤鱼红烧带鱼 干烧鱼 怀孕 9个月 砂仁蒸鲫鱼醋焖酥鱼炖鱼头泡椒鱼头草鱼豆腐干烧鳊鱼鱼香肉丝黄鱼烧豆腐 煎带鱼豆豉鱼 豆瓣鲫鱼　　　　原料：鲫鱼　　调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜　　做法：　　1.锅入油把鱼煎至两面微黄。　　2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。　　3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。鱼头豆腐汤　　　　材料:　　鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜　　作法:　　1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎　　2，把鱼煎至金少色就行了　　3，把热水倒入煎好鱼的锅里　　4，锅里的水烧开会儿再加入番茄　　5，把番茄煮出味来后（大该20分钟就行了），再放豆腐　　6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了　　7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。　　?盐烧秋刀鱼　　　　材料：　　秋刀鱼、油、盐、柠檬　　准备工作：　　1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。　　2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。　　煎鱼：　　1。炉子开得比中火稍大。　　2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。　　3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。　　烤鱼：　　1。烤箱开最高温度(Broil)。　　2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。　　吃法：　　表面滴几滴柠檬汁。此主题相关图片如下：返回目录 酸菜水煮鱼 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 ??? 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） ??? 干红辣椒 1两 姜 1两 ??? 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 ??? 大蒜 1两 胡椒粉 少许 ??? 料酒 少许 味精 少许 ??? 胡椒 少许 白糖 少许 ??? 精盐 少许 香葱 少许 ??? 醋 少许 酱油 少许 ??? 另需：生粉、蛋白一个 ??? 制作方法： ??? 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ??? 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ??? 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一