可行方案综合分析说明菠萝加工的现状和发展趋势分析.docVIP

1 可行性分析 1.1 设计背景 1.1.1 菠萝加工的现状和发展趋势分析 水果当中，菠萝加工产品是世界上销售量最大的水果加工品。随着人们逐渐意识到菠萝对人体健康有很多好处，能促进人体消化，是每天不可缺少的食品，对菠萝产品需求量也在不断扩大，目前年消费量已近160万t多。主要消费市场有美国、欧洲、中东和日本等国家和地区。其中，美国年进口约30万t多，占世界菠萝及其加工产品进口总量的30%；德国年进口约15万t多，占30%；英国进口约6万t多；日本年进口约8万t多，占8%；中东地区年进口约5万t多，占5%，2002年，中国出口菠萝产品3万t左右，仅占世界菠萝加工产品贸易总量的4%左右。2004年，仅广东省湛江市菠萝产品出口量就跃升至5023 t。 近几年来，世界菠萝及其加工产品的国际贸易呈稳定增长趋势。2003年全球菠萝鲜果、罐头、普通汁和浓缩汁出口贸易总量分别为155.01万吨、115.11万吨、25.58万吨和38.67万吨，约占世界菠萝总产量的41.45％（罐头和浓缩汁的耗果比分别按1.8倍和7倍计）。全球菠萝出口总额由2000年的11.46亿美元猛增至2003的19.6亿美元，年均递增率达19.58％。世界主要菠萝出口国有泰国、哥斯达黎加、菲律宾、比利时、印度尼西亚、法国、美国、中国、马来西亚和巴西等。泰国是世界最大的菠萝出口国，2003年分别出口菠萝鲜果、罐头、普通汁和浓缩汁0.49万吨、47.5万吨、0.15万吨和13.22万吨，分别占世界出口量的0.31％、41.27％、0.6％和34.18％，出口总金额为4.15亿美元，占世界出口总额的21.17％。 是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。 既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。本设计的任务要求： 毕业设计任务书：年产5000吨鲜切菠萝片; 建设一个国内先进的鲜切菠萝片生产工厂。 菠萝属于热带水果，鲜果含水量高达80%以上，呼吸强度大，易腐败变质，加工周期短。因此其生产车间的主要特点是：低温、干净、各工序连接紧凑、加工周期短。 本设计的基本原则[3]： 经济上合理，技术上先进。 通过施工投产后，在产品的质量和产量上达到规定的标准，各项经济指标达到国内同类工厂的先进水平甚至国际先进水平。 在三废治理和环境保护方面符合国家有关规范。 本设计的总思路是根据《GMP和现代食品工厂设计》和国家关于建筑、消防、环保、能源等方面的规范。GMP要求车间的平面布局遵循以下特点：平面布局合理、严格划分区域、防止交叉污染、方便操作生产。 本设计的主要内容有以下几点: (1) 确定合适的鲜切菠萝片的生产工艺； (2) 确定年产量为5000/年，在此基础上对生产流程进行物料恒算； (3) 根据上述的计算结果，进行设备工艺计算及设计选型，得出设备主要设计参数汇总表； (4) 生产设备布置：根据设备尺寸、生产工艺流程等对车间设备进行布局，绘制设备工艺流程图； (5) 生产车间布置：根据生产车间布置的一般原则和要求，进行生产车间布置，作出生产车间布置图（CAD作图）； (6) 根据要求进行环境保护说明； (7) 估算建筑面积及造价，进行人员配制，查找设备大概价格，进行技术经济分析。