面粉中滑石粉含量检测技术研究研制报告书.docVIP

PAGE 面粉中滑石粉含量检测技术研究 研 制 报 告 郑州大学化工学院 2008年11月 研 制 报 告 一、研究背景 21世纪是一个绿色的世纪，由于面临严峻的环境和资源问题，世界各国将越来越关注与人类生产生活息息相关的食品生产和食品安全问题。就食品生产来说，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产出来的食品才具有竞争力，才能更好地满足消费需求。与此同时，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题也不断涌现。食品安全问题已经引起了世界各国的高度重视。为此，许多国家相继出台了农产品质量标准，并建立了先进的标准数据库。 《食品安全法》对食品卫生的界定是：食品是安全的，食品是有营养的，食品是能促进健康的。其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。危害食品安全的因素是复杂的，从生产、加工到最终消费，食品要经过多个环节，在各个环节中以及各个环节之间都会出现诸多因素可能导致食品安全问题。归纳起来，导致食品不安全的因素主要有以下几个方面： 1、生产过程中的食品不安全因素 首先，农药、兽药、化肥、动植物激素等的大量使用直接导致动植物食物中的化学品残留物过多。其次，由于人口众多，环保意识不强，生存环境质量不高，使得生产过程还可能受到来自大气、土壤、水的污染而导致的间接污染，如水污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量；污染事件起源于垃圾焚烧。以蔬菜为例，在一些地区，为了抢季节，让产品早上市，有的菜农使用高激素、高营养素，以促进作物超常生长。国家质检总局曾经在2001年对蔬菜产品农药残留量作了两次抽检抽查，抽样合格率分别仅为72.4%和64.5%，尤其是蔬菜中有机磷农药残留问题严重。 2、加工过程中的食品不安全因素 食品在加工环节可能出现两个方面的不安全因素：一方面是不规范的操作，例如加工设备的不卫生，加工助剂使用量不符合标准等；另一方面是来自加工过程的添加物，如超标使用污染物、重金属，添加非食品级色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等。 3、包装容器对食物的污染 由于食物的包装直接接触食品，因此包装容器本身的不卫生也可能造成食品的不安全。例如，2001年卫生部在食品打假专项斗争中所查获的浙江某个体企业，使用废旧回收的塑料制作纯净水塑料桶，据此，可以推出该容器里纯净水的纯净程度如何；又如某些黑心厂家生产的塑料袋，其原料来自大医院附近的垃圾站，包括一次性输血管、输液管、注射器等。据环保专家介绍，塑料袋一般是购物时白送的，对经营者来说，当然是越便宜越好。尤其是一些农贸市场，现在使用的几乎都是不允许盛装食品的塑料袋，而且是颜色越深，用废旧塑料制成的可能性越大，危害也越严重。消费者把买回来的食品喜欢装在塑料袋里保存，殊不知塑料袋释放的有毒气体都跑到食品中去了，其危害甚至比直接污染还严重。 4、生产经营者在食品中掺杂使假 少数不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，人为制造各种假冒伪劣食品。用化学制剂对产品进行处理，以次充好，如用化学制剂处理虾仁、鳅鱼等干制海产品；将已经变质的食品进行处理冒充合格产品，如南京某月饼生产厂，把大量过期的月饼进行加工处理，冒充新上市的月饼，流入市场；在没有实验依据的情况下，故意人为制造出“新产品”，如市场上流通的“绿米”即是人为加工处理“造”出来的，食用后会影响人体健康。 食品安全问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，而且还涉及到生产经营者的经济利益、社会的稳定、国家的经济发展。 改革开放以来，我国在提高食物供给总量、增加食品多样性以及改进国民营养状况方面取得了令世人瞩目的成就，这意味着中国人正在结束“粗茶淡饭”时代，正从温饱走向小康。不过，在近期公布的《中国食品安全战略研究》中也清楚地指出，“必须看到，长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系等环节依然存在安全隐患，食品安全体系、检测体系、认证体系等方面还存在明显的不适应性。”因此，对我国食品安全保障体系的思考应基于以下二个方面。 1、我国食品安全保障体系面临的难题 ①法规及安全标准不健全。目前，我国尚未出台系统的食品安全法律，现有的法规分散、凌乱。同时我国对许多食品缺乏明确的安全标准，已有的安全标准过低或过时。当今社会是信息高速传递和法治的社会，信息时代背后蕴藏着巨大的物流。当今国际上通行的食品标准是CAC(国际食品法典委员会) 标准，它是联合国粮农组织(FAO) 为保护消费者健康、减少食源性疾病、促进食品贸易的公平性、消除贸易壁垒和解决国际争端而协调制定的食品法典标准、最大残留限量、操作规范和指南。CAC现已制定食品产品标准237 个，卫生及技术规范41 个。评价的农药185 个、农药残