酒店餐饮部精细化管理.doc

第一章 酒店餐饮部精细化管理制度设计 一、餐饮部员工培训管理办法 制度名称 餐饮部员工培训管理办法 执行部门 监督部门 考证部门 总则 按照培训部门分级管理的规定，根据本部门培训计划，由餐饮部经理牵头，各餐厅经理、厨师长、主管、领班负责组织落实员工的岗位培训。 必须坚持部门新员工“先培训，后上岗”原则，所有员工必须培训合格后才能上岗。 餐饮部经理必须制定切实可行的年度计划，让所属员工都清楚培训时间、内容和目的等。 餐饮员工培训体系 餐饮员工培训主要有以下几种方式：新员工上岗培训、在职培训、轮岗 培训。 餐饮员工培新方法主要有：学习、课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 餐饮员工培训内容主要包括服务态度、职业道德、服务技能、服务知识、工作技能等。 有人力资源部分配至餐饮部的新员工，先有所属营业点的管理人员进行规章制度、岗位职责和业务技能培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行成绩评估后，报人力资源部。 厨师和员工的岗位晋升培训，有厨师长、餐厅主管（领班）从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。 厨师岗位的晋升培训，可采用拜师带教的形式，既可自行择师，也可由厨师长 安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估。 员工的岗位晋升培训，于每期结束后将个人的培