乳业集团工艺干酪速成技术生产线技术改造工程项目初步设计方案.doc

目 录 第一章 总论 第二章 项目前景与发展概况 第三章 市场需求预测与建设规模 第四章 建设条件与厂址 第五章 工程技术方案 第六章 环境保护 第七章 节约能源 第八章 企业组织与劳动定员 第九章 项目实施进度计划 第十章 投资估算与资金筹措 第十一章 经济评价 第一章 总论 干酪是乳制品家族中成员最多，科技含量最高，也是最重要的产品。 世界上有 30-40 % 的乳是用来生产干酪 （国际乳品联合会84-98年统计数据）。世界上有名字的干酪就有近1000种，其中最主要的品种有：契达干酪，荷兰干酪，瑞士干酪，法国干酪和意大利干酪。它们约占世界干酪总产量的80 % （Fox， Dairy Chemistry and Biochemistry， Blackie A and P， 1998）。 传统的干酪是在乳中（也可用脱脂乳或稀奶油）加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝块压成各种形状而制成的产品。制成成后未经发酵的称新鲜干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称成熟干酪。 干酪是人们蛋白质，脂肪，磷和钙的丰富来源。它营养丰富，食用方便，被发达国家的人们广泛用于主餐，零食直至食品配料的各个方面，是他们生活中每天不可缺少的食物。干酪的营养价值极高，等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，