贵州省高三化学一轮复习 第34讲 糖类 油脂 蛋白质教学案.docVIP

贵州省塞文实验学校高三化学一轮复习教学案第34讲： 糖类 油脂 蛋白质 【考试说明要求】 1.掌握糖类、尤其是葡萄糖、淀粉、纤维素的结构、性质、用途。 2.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。 3.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。 4.理解天然高分子化合物的概念和用途。 【基础知识梳理】 一、糖类 1．糖类的概念： ⑴概念： 。 ⑵分类： 单糖： ； 低聚糖： ； 多糖： ； ⑶相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系） 多糖 ———— 二糖 ——— 单糖 2．单糖 ⑴葡萄糖 ①分子式: ②结构简式:和结构特点: ③化学性质： a．还原性： 基的性质 与新制的银氨溶液反应； 与新制的氢氧化铜反应： b．加成反应： 基的性质 与氢气反应： c．酯化反应； 基的性质 与乙酸的反应： d．发酵反应：（制酒精） e．生理氧化： ④制法：淀粉水解 ⑤用途： ⑵果糖： ①分子式: ②结构简式:和结构特点: ③与葡萄糖的关系: ④性质: 3.二糖(分子式: ) 蔗糖和麦芽糖相似之处 ①组成和结构的关系是 ,互为 体. ②都属于 糖,水解都生成 糖. ③水解产物的性质: 4．多糖： ⑴淀粉： ①组成和结构： ②物理性质： ③化学性质： a．无还原性 b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为 c.淀粉遇碘变蓝. ⑵纤维素: ①组成与结构: ②物理性质: ③化学性质: a.无还原性 b. 在 的硫酸和水浴加热的条件下能发生 反应,最终产物为 ,但比淀粉水解困难. c.酯化反应: (制硝化纤维) 二、油脂 ⒈油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 。 ⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。 ⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。 ⒋油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。 ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： ⑵水解反应： ①酸性水解： 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： ②碱性水解（皂化反应）： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 6.去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂