河南省确山县第二高级中学高中化学 第三章 第四节 基本营养物质2学案 新人教版必修2.docVIP

河南省确山县第二高级中学高中化学必修二：第三章 第四节 基本营养物质（2） 【学习目标】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。 【基础知识】 阅读课本 一、糖类的存在及应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 二、油脂的存在及应用： （1）油脂分布十分广泛： 各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。 （2）油脂的用途十分广泛： 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 三、蛋白质的存在及应用 （1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类 氨基酸 （2）蛋白质的存在: （3）蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。 ②蛋白质的工业用途： 动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 【过关训练】 1.下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） ①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它 A．①② B．③④ C．②③ D．②⑤ 2.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给 B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 3．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有（ ） A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．氧化反应 4．下列物质中不属于油脂的是（ ） A．花生油 B．润滑油 C．棉籽油 D．牛油 5．下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 6．为了区别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，最简单的方法是（ ） A．滴加碘水 B．加稀硫酸水解 C．滴加酒精 D．灼烧 7．下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 8．下列物质中，不属于天然高分子化合物的是 ( ) A．淀粉 B．纤维素 C．油脂 D．蛋白质 9．下列属于油脂的用途的是（ ） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 10．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。 A．食醋 B．面粉 C．菜油 D．海带 1