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《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2004No．4
羟基柠檬酸的来源、制备方法和性质
赵希荣
(淮阴工学院食品工程系，淮安223001)
摘要：(一)一羟基柠檬酸是藤黄果皮中的主要酸。大量动物研究表明(一)一HCA抑制脂肪酸合成、脂肪
形成、食物摄入和诱发失重。体外研究揭示了可抑制来自于各种前体的脂肪酸合成和脂肪形成。本综述介绍了
(一)一HCA的发现和来源、分离和测定方法、立体化学、(一)一HcA衍生物、生物化学性质和应用前景。
关键词：藤黄，(一)羟基柠檬酸，来源，制备，性质，应用
Method，and of
Sources，ManufacturingProperties
Acid
Hydroxycitric
ofFood Instituteof
Technology，Huaian，223001)
(DepartmentEnsineering，Huaiyin
acidisthe acidoffiuitrindsofGarcinia．Extensiveanimalstudiesindicated
A由同瞳叠ct：(一)一Hydmxycitricpri眦iole that(一)
一HCA acid inducedloss．Invitrostudiesrevealedtheinhi-
the intake，and
suppressesfatty synthesis，lipogenesis，foodweisht
of and from reviews the andsollrces．theisolation
bition acid various introduces
fatty synthesislipogensis precursors．ms finding
anddetenninatlon and
methods，stereochemistry，derivatives，biochemistryapplicationsof(一)一HCA．
Keywords：Garcinia，(一)一hydroxycitricacid，Souw_圯，Manufacture，Properties，Applications
藤黄是一大类杂性树木或灌木，主要分布于热
带亚洲、非洲[1]。在过去数年里，科学家从一些藤 1羟基柠檬酸的发现
黄属果实中分离得到了柠檬酸类似物——羟基柠 羟基柠檬酸((一)一Hydroxyeitrieacid，(一)一
檬酸，由于其对脂肪酸合成、脂肪形成、食欲和失重 HcA)存在于大量生长于印度次大陆和西斯里兰卡
具有独特调节作用，所以引起了生物学家的广泛兴
趣，并且在国外已制成药物应用于保护心脏、减重
和提高耐力等诸方面【2J2。本综述将介绍羟基柠檬 物学特征。
酸的来源、制备方法和化学和生物化学性质。
裹1三种重要藤黄的植物学特征
Ca曲09ia藤黄hdica藤黄 AUoviridis藤黄
小型或中型树木，圆形树冠、水平或下垂 细长常绿树木，枝下垂。叶呈卵形或椭圆 中等树木，30一50英尺高，生长于印度上
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