静态顶空进样气质联用法分析茶叶中的香气茶茶叶中的香气叶中.pdfVIP

茶茶叶中的香气茶叶中的香气叶中的香气 上海舜宇恒平科学仪器有限公司—应用分析中心 上海舜宇恒平科学仪器有限公司 应用分析中心 茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、 氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有 300 种以上，但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称 为精油，仅为茶叶干物重的 0.005 ％～0.02 ％。茶叶香气是 300 种以上的香气化学成分含量比例不 同的综合表现，没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。香气化学成分有其不 同属性，如属嫩叶清香型的顺-3- 己烯-1-醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香 型的香叶醇、2-苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、β-紫罗酮及其他紫罗酮化合物； 果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4- 乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、 吡咯类、吡喃类等。茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿 茶、乌龙茶（含铁观音）、红茶，因其发酵程度不同，而香气也各有不同[1~2]，香气成分分析也是 茶叶品种品质的重要评价指标。我们采用了最简单的静态顶空法与 GC/MS 联用技术对红茶、绿茶、 铁观音中的香气进行分析，不需要进行任何样品的前处理，方法简单。通过对分析结果进行 NIST 谱库检索，初步鉴定出红茶中的 33 种组分、绿茶中的 11 种组分、乌龙茶中的 30 种组分，相似度 均在 70% 以上（茉莉酮酸甲酯除外）。 实验步骤： 将干茶叶碾碎，精密称取 5g，置于20ml 的顶空瓶中，压紧瓶盖。放置到顶空进样器上， 一定温度下加热至设定时间，用气密进样针取样，进 GC/MS 分析。 仪器及参数 日本电子JMS-Q1000GC 气质联用仪 配 DB-5ms 30m × 0.25mm × 0.25um毛细管柱 进样口温度：210℃ 柱温：初始温度 50℃ 保持 2min，以升温速率 5℃，升温至 140℃，再以升温速率 10℃，末温 250℃ 保持4min 柱流量：1mL/min（恒流） 分流比：15：1 传输线温度：250℃ 离子源温度：200℃ 质量扫描范围：10～250amu 电离能量：70eV 离子电流：200uA 电子倍增器电压：1300V 上海舜宇恒平科学仪器有限公司—应用分析中心 顶空法条件 装置：DJ-200T 顶空进样器 温度：100℃ 平衡时间：45min 进样量：400uL 实验结果 1、红茶 No. 保留时间（分：秒） NIST 检索结果 1 2:44 1-戊烯-3-醇 2 3:31 二甲基二硫 3 3:38 3- 己烯-2-酮 4 4:25 4- 甲基-3-戊烯-2-酮 5 4:28 辛烷 6 4:37 2- 甲基四氢呋喃-3-酮 7 4:42 3-乙基-1H-吡咯 8 5:26 5,5-二甲基-2-乙基-1,3-环戊二烯 9 5:38 呋喃甲醇 10 5:43 叶醇 11