GB 9173-1988方便榨菜.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 方 便 榨 菜 GB 9173-88 Convenience pickied mustard tubers ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了方便榨菜的类别划分、技术要求、检验方法和标志、包装、运输、贮存 的有关条件。 本标准适用于以成品榨菜为原料，经切分、配料，采用复合薄膜塑料袋真空封装等工 艺制成的方便榨菜。 注：出口产品可按对外贸易合同规定的条款和要求加工。 2 引用标准 GB 6094 榨菜 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 3 名词术语 胖袋:由于微生物发酵或其他原因产生气体所形成的包装袋呈膨胀状态的现象。 4 分类 以原料加工工艺不同, 分为四川方便榨菜和浙江方便榨菜两大类。 4.1 四川方便榨菜 以四川榨菜为原料制成的称为四川方便榨菜; 以川式榨菜为原料制成的称为川式方便 榨菜。 4.2 浙江方便榨菜 以浙江榨菜为原料制成的称为浙江方便榨菜; 以浙式榨菜为原料制成的称为浙式方便 榨菜。 5 技术要求 方便榨菜的原料应符合 GB 6094 中3.4 的规定。 5.1 感观指标 方便榨菜感观指标见表1。 表 1 ────┬────────────────────────────────── ── 项 目│ 质 量 要 求 ────┼────────────────────────────────── ── 外观 │袋形紧缩,薄膜紧贴内装榨菜,不得有裂口、通底、破袋或重叠封口等现象 ────┼────────────────────────────────── ── 色泽 │内装榨菜必须具有榨菜固有的微黄色及辅料的正常色泽,不得有发暗、变褐的现 象 ────┼────────────────────────────────── ──- 气味 │应具有榨菜和辅料特有的鲜香气,不得有不正常气味 ────┼────────────────────────────────── ── 味道 │应具有榨菜固有的鲜味及辅料的正常味道,不得有不正常味道 ────┼────────────────────────────────── ── │可配制成适合不同消费者需要的各种味型,但内装榨菜味型必须与包装上的味型 标 味型 │志一致 │味型特征应突出 ────┼────────────────────────────────── ──- 质地 │应具有榨菜质地脆、嫩的特色，不得有发软、变质菜，无明显棉花包和老筋 ────┼────────────────────────────────── ── 形状 │菜形可呈片状、丝状、颗粒状，但同一袋内不得两种或多种混装。不规则形状 的 │菜不得超过5 ％ ────┼────────────────────────────────── ── 杂质 │洁净无杂质 ────┴────────────────────────────────── ── 5.2 理化指标 方便榨菜理化指标见表2 。 表 2 ───────────┬───────────────────── │ 指 标 项 目 ├───────┬───────────── │ 四川(川式) │ 浙江(浙式) ───────────┼───────┼───────────── 水