SBT 10088-92 苹果酱.pdfVIP

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2017-09-15 发布于湖北
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SBT 10088-92 苹果酱.pdf

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中华人民共和国行业标准苹果酱 SB/T 10088-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。本标准适用于以鲜苹果为原料,经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10782 蜜饯产品通则 GB 11671 果蔬罐头食品卫生标准 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法 GB 12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—折射仪法 3 术语外来杂质：系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金属屑、煤屑等杂质 4 技术要求 4.1 感官要求见表 1：表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目 ┃ 指标 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 色泽 ┃呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 组织形态 ┃酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁 ┃液，无糖的结晶 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 滋味及气味┃具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 外来杂质 ┃不允许存在 ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4.2 理化指标见表 2 ：表 2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目 ┃ 指标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 可溶性固形物含量(按折光计 20 。C)% ≥ ┃ 62 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 总糖含量( 以转化糖计)% ≥ ┃ 45 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 食品添加剂 ┃ 按 GB 2760 规定执行 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4.3 卫生指标按照 GB 11671 规定执行。 5 试验方法 5.1 感官检验在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约 20g,置于干燥的白瓷盘上，在 1min 内视其酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。 5.2 理化检验 5.2.1 可溶性固形物按 GB 12295 规定方法执行。 5.2.2 总糖含量按 GB 11860 规定方法执行。 5.3 卫生指标检验按 GB 11671 规定方法执行。 6 检验规则按 GB 10782 规定执行。 7 标志、包装按 GB 10782 规定执行。 8 运输、贮存按 GB 10782 规定执行。 9 保质期不低于 6 个月。 ━━━━━━━━━━ 附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━