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不同保鲜剂处理对龙眼保鲜效果的影响 付萍 车建美 郑雪芳 林抗美 摘要：本文测定了不同保鲜剂对福眼保鲜效果。结果表明：龙眼果实采用纸包裹进行贮藏，其好果率为53.28%，而采用树叶直接贮藏的好果率比较低，为47.24%。因而在贮藏方法上可以采用纸包裹进行贮藏运输。不同龙眼保鲜剂对龙眼果实的保鲜效果不同，结果表明：JK-2保鲜剂处理的果实脱粒率比较低，为10.95%，而对照的脱率为20.33%， JK-2微生物保鲜剂处理降低了果实腐烂率和脱粒率，较好地保持了可溶性固形物含量。，可溶性固形物龙眼(Dimocarpus longanan Lour.)是亚热带名优水果，营养丰富，香甜可口，具有较高的药用价值和保健作用，深受国内外消费者欢迎，是我国重要的出口商品之一。但龙眼果实成熟于7- 9月高温季节，采后生理代谢旺盛，果实采后极易失水、褐变和腐烂[1-6]。果皮褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题，严重影响果实的外观品质和商品价值，是限制龙眼长期贮藏和远距离运销的主要因素[7] 。造成龙眼采后果皮褐变的因素有果皮失水、低温冷害、热伤害和衰老[1，2，6-8]因而研究龙眼的贮藏保鲜有着重要的实际意义。 目前，我国水果，尤其是龙眼等热带水果的贮藏保鲜技术整体性还比较落后，对龙眼的贮藏保鲜，大多采用低温、保鲜剂、SO2处理和气调保鲜等方法[9]，但由于受到设备条件、操作技术等限制，化学保鲜法仍是主要途径。然而，许多化学保鲜剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠及SO2等会残留在贮藏的水果中，危害人体健康。因此，建立一套安全无毒有效方法，用于解决龙眼保鲜问题，变得日益迫切。 自20世纪50年代起，国内外便广泛开展了微生物保鲜技术方面的研究。目前，用于果蔬生物保鲜的微生物有非致病真菌、木霉、酵母、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞杆菌等。生物保鲜的机理实际上是在贮藏过程中通过增加果蔬表面的天然拮抗菌数量或通过引入有益微生物，使果实上的微生物达到平衡，从而抑制致病菌在此微生态系中的生长、繁殖，控制果实的采后病害。 在我国，已有应用拮抗微生物防治芒果、香蕉、柑桔等水果的采后病害的报道。如刘兴荔等（1987）发现放线菌618菌株发酵液对甜橙的保鲜效果明显地优于0.1 %多菌灵，对香蕉炭疽病菌也有良好的抑菌作用[10]；钟敏等（2005）的研究发现，链霉菌702发酵液能抑制有害菌在苹果、梨、猕猴桃、甜瓜表面的生长，减慢水分蒸发，对这些水果有较好的防腐保鲜效果[11]。在国外，科研人员经过筛选，分离得到微生物“NH-10”菌株，这种菌株能够被制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可以起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显；柑桔类果品的生物保鲜的报道最多，而芒果、香蕉、番石榴、菠萝等亦有大量报道，并且有些拮抗微生物已制成生防菌剂应用于采后病害的防治。 国内外还很少见对龙眼的微生物保鲜研究报道，因此，借鉴其它水果的微生物保鲜技术，开展龙眼的微生物保鲜研究，将会成为这种水果采后保鲜研究的一个重要方向。 目前，龙眼保鲜主要采用低温和生物保鲜膜对采后龙眼的保鲜效果和生理变化[12] ， 及套袋对龙眼果实品质及贮藏生理的影响[13] ，与之相关的报导比较多， 但龙眼果实常温下衰老过程的品质变化与相关酶活性的变化规律则很少报道。为此，本试验选择极易腐烂的福眼品种，对其采后果实品质变化及其相关酶活性变化进行研究， 旨在进一步充实龙眼采后生物学的理论研究，为龙眼果实采后贮藏保鲜技术研究提供可靠数据。.1 试验材料 供试品种福眼7～8成熟，以往已试用的保鲜剂9#微生物保鲜剂1种（JK-2）保鲜剂.2 试验内容与方法 .2.1 保鲜药剂喷施方法：喷施时间为龙眼采收前的傍晚，天气为晴天。各处理分别选取9株长势均匀着生于同一高度的龙眼果实喷施。设置3个药剂处理，加清水对照（CK）共计个处理，每个处理喷1棵树。各药剂处理的待稀释倍数分别如下： 处理：9#保鲜剂, 稀释5000倍； 处理：JK-2微生物保鲜剂，； 处理：清水（CK）。 以上经兑水稀释后的试剂一定要充分混匀后，再均匀、充分地喷施于供试验用的待采收龙眼果实上。于喷后采收龙眼，分装在常用箩筐里，四周草纸覆盖，轻放，置于室内，常温26-30℃，湿度为50-70％）保存，不同时间取样。喷施时间为龙眼采收前2-3d的下午或傍晚，天气为晴天。各处理分别选取长势均匀着生于同一高度的龙眼果实喷施。清水CK）。各药剂处理的待稀释倍数分别如下： JK-2微生物保鲜剂，10倍； 处理： JK-2微生物保鲜剂，处理：JK-2微生物保鲜剂，处理：JK-2微生物保鲜剂，处理：清水（CK）喷施时间为龙眼采收前傍晚，天气为晴天。各处理分别选取株长势均匀着生于同一高度的龙眼果实喷施。设置个药剂处理，