案例分析-服务行业 餐饮.docVIP

服务型客户（餐饮）案例 调查时间：2008年11月17日上午 9：00 经营结构： 王先生52岁，男，已婚，与其妻子共同经营饭店。 饭店业务可以分为海鲜及肉类（占50%）、蔬菜类（占25%）和酒水类（占25%）。主要客户以本市A、B两家大单位为主，其余为散户，一般每月存在65%的应收款，应收款在每年12月底进行结算（一般全部结清），其余为现金结算。另外客户有一冷库，出租年收入10万元。 贷款用途： 王先生申请贷款10万元，期限一年，用途为经营周转。主要原因为王先生近两年家庭开支较大，加上应收账款不能及时回笼，导致流动资金紧张。该客户目前自有资金33000元（已清点核实），客户说还有17000元左右的银行存款，但未见存折。 经营历史： 客户1986年-2002年经营水产，2002年4月17日至今转行经营饭店和冷库（客户说2006年和2007年饭店最赚钱）。王先生说他至今大约纯赚200万元左右（扣除日常生活开支）。 2002年4月17日开饭店时，客户投资120万元（全部为自有资金）。其中包括： 饭店装修和饭店固定资产投资合计48万元 冷库投资60万元 流动资金12万元 期间投资和购买支出： 2002年底购买住房33万元 2006年购买帕萨特轿车228000元 2007年住房装修花了23万元、2008年给女儿买房子花了50万元 2008年女儿结婚花费5万元 2006年购买长安微型汽车和大五轮汽车总共花了57000元。 销售： 客户口述饭店淡旺季不明显，平均月营业额在11万元左右，平均毛利在50%左右，人均消费一般在50元左右。我们调查时客户截至11月16日晚上营业结束，当月的记账营业额为48000元。 2008.1 2008.2 2008.3 2008.4 2008.5 2008.6 2008.7 2008.8 2008.9 2008.10 110159 72580 115615 102000 89208 98248 82663 73075 93970 64514 客户2008.1—2008.10的营业额其账本记录如下（客户口述每月一般有20%左右的营业额不记账）： 王先生的主要客户为单位，王先生口述每周的营业额一般为： 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天 3000 4000 4000 4000 4000 3000 3000 王先生口述平均每天的海鲜和肉菜采购额一般在1400-1500元，酒类的采购一般每月在10000-20000之间。目前王先生还欠酒水及海鲜供货商40000元左右。 成本： 客户口述海鲜及肉类毛利率在60%以上，蔬菜类的毛利率一般在35%左右，酒水类的毛利在50%左右。 海鲜及肉类、酒水类和蔬菜类各抽取一样招牌菜得到如下数据： 产品类型 售价 成本价 焖鱼 58 23 XX古酿 108 58 炒素 6 4 工资支出：服务员8人（1500元/月、1300元/月、1200元/月各1人、1000元/月的3人、900元/月的2人）。厨师7人：3600元/月、3200元/月、3000元/月、1500元/月、1300元/月、1200元/月、800元/月的各1人） 租金：每年55000元，已看到租赁合同。每年11月底一次性交清一年的房租； 招待费：一年40000元—50000元； 交通费：一年10000元左右； 运费：每月Y市采购海鲜的运费为300元左右。客户口述除了在本地采购海鲜和肉菜外（平均每天1000元），还会不定期从Y市采购海鲜，基本上采购2000元的海鲜，需要支付运费40元左右。 一次性餐具采购额：每月平均采购约1500元。每套餐具的成本价为0.7元，卖给客人为1元。客户说几乎人人都采用一次性餐具。 税收：每月900元 通讯费：每月300元 员工伙食费：每月4000元—5000元。 应收账款: 通过核实账单，截至2008年10月底应收款的余额为778385元。（详见应收账款明细表） 存货： 通过清点该客户存货数量，存货金额为76560元。 其他： 客户说他们夫妻生活费10000元/年、女儿已工作，儿子在邻市上大学，每年学费和生活费20000元左右、私人用帕萨特轿车费用30000元/年。 根据目前行情：客户饭店的固定资产现值为30万元；冷库的现值为40万元；长安微型和大五轮汽车的现值合计为1万元。