中国（金乡）大蒜食品冷链物流中心产业分析.doc

产业分析 背景分析 1.冷链物流的概念及中国冷链物流的基本情况 冷链物流是由冷库、冷藏车、管理系统、管理团队有机组成的企业组织，将温控货物从起始地传递到终点的过程。其目的是满足政府监管机构、生产者、销售渠道及终端需求对产品传递的质量、时间和成本的要求。冷库是冷链管理的核心节点。 我国果蔬冷链物流相比发达国家较为落后，发达国家果蔬产后损耗率为5%左右，美国约2%，而我国高达25%~30%。我国每年果品腐烂近1200万吨，蔬菜腐烂1.3亿吨，直接经济损失约1000亿元左右，相当于3000多万亩耕地的产值。山东省是农业大省，粮食、水产品、奶制品、蔬菜、水果等产量丰富，尤其蔬菜产量多年来保持全国第一，山东金乡更是有“中国大蒜之乡”的美誉。为满足消费者对果蔬产品及时性、持续性、多样性及安全性需求，山东省必须全面发展果蔬冷链物流，探索出整合山东省农业大省的果蔬冷链物流发展战略，构建“从田间到餐桌”的现代冷链物流体系。 2.中国物流环境的变化与冷链物流的优势 近年来国内冷链物流市场的发展趋势甚好，但与世界国家比还存在很大差距，美国、日本和西欧国家的食品冷链运输率超过80%，在中国目前只有一成。这也反映出中国的冷链物流前景十分广阔，而山东将走在冷链物流发展的前列。 随着中国经济的迅速发展，消费者对供给产品的质量、频率和时效性也提出了更高的要求。近年来中国食品行业的冷链物流的年需求量就达到了1亿吨左右，而年增长率也保持在8%以上。与此同时，为了满足消费者对冷藏、冷冻食品的消费需求，我国的冷库建设发展非常迅速，其中以长三角、江浙、湖北、山东、河南等主要水果、蔬菜生产区的发展速度最具代表性。 3.冷链系统的构成 冷链装备作为冷链行业的基础，随着食品、药品等行业要求的不断提高以及冷链物流体系的建设和不断完善而取得快速发展。 根据专家的预测，随着中国经济的高速发展以及消费者消费品质的日益提高，未来10年内，我国的冷藏车年均增长将达到28%以上，冷藏库年均增长30%以上。近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，我国生鲜农产品的产量和流通量逐年增加，全社会对生鲜农产品的安全和品质提出了更高的要求。加快发展农产品冷链物流，对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义。 冷链系统由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节构成。本次调查的范围为各市辖区内涉及冷链系统四个环节的冷链装备生产企业。 ①冷冻加工环节：主要有冷却、冻结装置和速冻装置； ②冷冻贮藏环节：主要涉及冷藏柜、冻结柜及冰箱、冰柜、冷藏包等。 ③冷藏运输环节：主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。 ④冷冻销售环节：冷藏（冷冻）陈列柜等。 4.金乡县冷库的历史与存在问题 ① 冷库的现状 山东金乡县是我国最大的大蒜生产和出口基地。金乡大蒜产量约占全国的四分之一，出口占全国的70％。从上世纪八十年代发展到现在，“金乡大蒜”和“中国大蒜之乡”的品牌已经深入人心，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为国内外人士的共识。现在金乡大蒜已经形成了包括种植、运输、冷藏、加工、内销、出口在内的一个完整的产业体系。 金乡大蒜作为一种绿色食品，要求优质和安全。大蒜及蒜薹等产品的季节性很强。金乡县的蒜薹在5月初收获，大蒜在提蒜薹后的10天左右收获，大蒜具有2—3个月的自然休眠期。蒜薹和度过自然休眠期的大蒜都是植物性食品，是需要进行呼吸作用、具有生命力的有机体。低温能减弱植物性食品的呼吸作用，延长贮藏期限，保证蒜薹及大蒜的内在品质。在政府的正确引导和大力支持下，金乡县的大蒜冷藏业已经取得一定的发展。有了大蒜冷藏工业和加工业的支撑，金乡大蒜种植真正形成了规模化、专业化。金乡县恒温库已发展到1200余座，可贮藏大蒜lOO万吨，使金乡县无可争议地成为全国最大的大蒜冷藏中心。 ② 冷库现状及存在的主要问题 大蒜冷藏库为高温库，冷藏温度在一2℃至一3℃范围内，湿度在65％-75％。金乡县大部分冷库库容量为2000吨左右，属中小型冷库，同时也有20000吨的大型冷库。在进货期间，业主要求能够达到150吨／日的日冷却加工能力。冷库制冷方式均采氨制冷系统，制冷压缩机多数采用活塞式。冷凝器多采用卧式水冷壳管式冷凝器，部分采用蒸发式冷凝器。冷库制冷系统的供液方式多为氨泉供液，较老的冷库采用重力供液。库房内采用冷风机冷却，融霜方式为水冲霜。金乡大蒜恒温冷藏库作为食品冷藏链和大蒜产业链的重要组成部分，在保证食品质量、减少食品损耗等方面发挥了巨大作用。在金乡县以大蒜为核心产品，以恒温冷藏库为中转枢纽，形成了包括种植、冷藏、加工、内销和出口在内的规模化和专业化产业体系，成为国内颇具规模的冷库群、最大的大蒜出口基地、大蒜产品和信息集散地。我国作为农业产品的生产大国，冷库的发展还明显落后。金乡县恒温冷