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上海XX酒店管理咨询有限公司 XX酒店管理手册 餐厅手册 目录 第一章 岗位工作描述 - 4 - 第一节 隶属关系 - 4 - 第二节 厨师长岗位工作描述 - 4 - 第三节 餐厅服务员岗位工作描述 - 5 - 一 餐厅服务人员岗位职责 - 5 - 二 餐厅服务人员工作内容 - 5 - 三 餐厅服务员每日工作流程 - 5 - 第四节 厨师岗位工作描述 - 6 - 厨师岗位职责 - 6 - 厨师工作内容 - 6 - 第二章 **连锁酒店餐厅服务礼仪 - 7 - 第一节 三步服务程序 - 7 - 第二节 待客礼仪10.5FL - 7 - 第三节 注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流 - 8 - 第四节 欠身标准 - 8 - 第五节 接听电话的礼仪 - 8 - 第六节 开市 - 8 - 一.开市前准备工作 - 8 - 二.餐厅预定流程 - 9 - 三.早餐服务流程 - 9 - 四.点菜服务流程 - 10 - 五.餐厅服务员餐后清理流程 - 10 - 六.原材料采购流程 - 11 - 七.器皿洗涤工作流程 - 11 - 八.餐厅物品盘点流程 - 11 - 九.厨房物品盘点流程 - 11 - 十.餐券管理流程 - 12 - 第三章 管理制度 - 13 - 第一节 原料物资管理制度 - 13 - 一 原料采购备用金 - 13 - 二 日常餐饮原料采购和验收 - 13 -