快速发酵豆豉核心技术及问题讨论.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.8 快速发酵豆豉关键技术及问题讨论 杨勇 1 1 2 2 2 ，詹永 ，李征 ，祝卢艺 ，陈捷 （1.重庆市中药研究院，重庆 400065）（2.重庆鼎记农业发展有限责任公司，重庆 402360） 摘要：本文介绍了快速发酵法生产豆豉的工艺及关键技术，并且就生产中容易出现的质量问题进行了探讨，也介绍了该法所生 产豆豉的质量标准。 关键词：豆豉；发酵；关键技术 中图分类号：TS214.2；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)08-0819-03 Discussion of Key Technologies of Quickly Fermented Douchi YANG Yong, ZHAN Yong, LI Zheng, ZHU Lu-yi, CHEN Jie (1.Chongq